Kəpənək balığı

Kelebek balığı

El kəpənək İspaniyadakı yapon barlarında həm çiy, həm də bir növ niguiri və suşi növlərində təklif olunan bir balıqdır. Qastronomiyada kifayət qədər dəb halına gələn bir balıqdır, baxmayaraq ki, bu barədə çox şey söylənilir.

Kəpənək həqiqətən var? Oxumağa davam edin və bütün sirlərini bilin.

Kəpənək balığının xüsusiyyətləri və biologiyası

Pomfret balığı

Bir çox insanın düşündüyünün əksinə, kəpənək var. Kəpənək balığı adı ilə də tanınır. Ailəyə aiddir pholidae (gelgit tikanları) və digər növlərlə bənzətmək üçün saqqallı, canlı və lumpero blenny-yə bənzədiklərini söyləyə bilərik.

Ümumiyyətlə ölçüsü var uzunluğu 15 ilə 20 sm arasındadır. Bədəni bir yılan balığına bənzər uzanır və incədir. Həm də yastı bir balıqdır və daha uzun dorsal üzgəci başın arxasından uzanır və yumşaq tikanlı şüalara malikdir (bu səbəbdən ailəyə gelgit tikanlı deyilir).

Digər tərəfdən, anal fin orta bədən nöqtəsinə çatır və quyruq fin daha yuvarlaqlaşdırılır. Dorsal və anal üzgəclərin çox asanlıqla fərqləndiyi balıqlardan biridir. Çox kiçik çanaq qanadları var. Başa gəldikdə, kifayət qədər kiçik və alt çənəsi kifayət qədər çıxıntılıdır. Ağız yuxarıya doğru düzülmüş və örtülü olduğundan qiymətləndirmək olduqca çətin olan kiçik tərəzilər var onun selikli derisinin altinda.

Rəngi ​​qəhvəyi və tez-tez kifayət qədər müntəzəm bir naxış əmələ gətirən bəzi sarımtıl ləkələrə sahibdir (sanki qəsdən edildiyi kimi). Bu balığın tez bir zamanda tanıdığı xüsusi bir işarəsi var və göz altındakı qaranlıq bir şaquli xəttdir. Bundan əlavə, bu balığın ən xarakterik xüsusiyyətlərindən biridir tünd rəngdə olan 9 ilə 13 arasında ləkə sırasıdır dorsal üzgəcin dibi və hər biri açıq sarı üzüklə əhatə olunmuşdur. Bu ləkələr balıq böyüdükcə böyüyür. Uşaq ikən bunlar yoxdur.

Qidalanma və çoxalma

Halibut balığı

Halibut balığı

Bu balıq kiçikdir bentik orqanizmlər və cüyür.

Onların çoxalmasına gəldikdə, Baltik dənizində çoxalma yolu çox bilinmir. Elm adamları, bu balığın qışda yumurtladığını və yumurtasını erkək tərəfindən qurulmuş bir yuvada bir qabığın altına və ya bir daşın altına atdığını düşünürlər. Dişi yumurtladıqdan sonra, erkək yumurtaları qoruyan və quyruğunu çırparaq oksigen verən bir adamdır.

Paylanma və yaşayış mühiti

Bu balıq içərisindədir Sipounun sahil suları (Helsikinin şərqində). Kaskinenə qədər bəzi nümunələri Həmdətə Körfəzində və Aland Adaları ətrafında tapa bilərik.

Yaşayış yeri adətən olmasına baxmayaraq dəniz dibidir təxminən 10 metr dərinlikdə. Yaşamaq və ovunu ovlamaq üçün gündüz qayaların və ya yarpaqların altında gizlənir, gecələr isə yemləmək üçün ovunu axtarmağa çıxır.

Kəpənək balığı və qastronomiya

Kəpənəkli suşi

Kəpənək balığı, Yapon mətbəxində bir incəlikdir. İspan dilində təsirsiz ötüşməsə də. İspaniyada üç fərqli balıq kəpənəyi növü deyirik, çünki hamısı ortaq ət növünə malikdir. Bu balıqların əti var yağlı, möhkəm və həssas bir toxuma və ağ ətdir. Bu adla bilinir, fiziki xüsusiyyətlərinə görə yağı xatırladır.

Sonra kəpənək dediyimiz üç növün adını verəcəyik.

  1. Bu gözə çarpan kəpənək olar. Məhz, orijinal. İngilis dilində pámpano ya da mavi kəpənək adlanır. Adı bu növdən gəlir.
  2. Halibut Bu növ mətbəxdə geniş istifadə olunur və məktublarda kəpənək adlanır.
  3. Qara cod. Bildiyimiz, ağ və duzlu ənənəvi cod ilə heç bir əlaqəsi yoxdur, ancaq əvvəllər bəhs edilən ət və toxuma xüsusiyyətlərini yerinə yetirir. Bu balıq az miqdarda istehlak edilməlidir, çünki 170 qramdan çox qəbul edildiyi təqdirdə mədəyə zərər verə bilər.

Sushi

Suşi yağı balığı yapon qastronomiyası

Yapon yeməyində kəpənək bütün məktublarda istifadə olunur. Niguiri hazırlanmasında istifadə olunur. Yəni bir kəpənək parçası bel şəklində kəsilmiş və düyü topunun üstünə qoyulmuşdur.

Bu, Yapon qastronomiyasında ənənəvi haldır. Ancaq İspan yeməyində bu balığın da yeri var. Məktəb balığından əvvəl bəhs edilən üç balığın yanında, məktəb balığı da bu adla tanınır. Baxmayaraq ki, bu balığın qalanlarına görə bir fərqi var və tərkibinin bədənimiz tərəfindən dözülməyən yağlarla zəngin olmasıdır. Beləliklə, istehlakı tez-tez mədə-bağırsaq problemləri yaradır.

Yarada biləcəyi bu problemlərdən ötəri, bu balığın çiy istehlak edilməsi tövsiyə edilmir, lakin əvvəllər bişirmək daha yaxşıdır. Pişirilmədən istehlak edildiyi təqdirdə, sonrakı problemlərdən qaçınaraq dəri və yağ çıxarmaq daha yaxşıdır.

Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, bu balıqlardan birini kərə yağı kimi qəbul etmək vacib olan şey, yağlı, möhkəm və zərif toxuması və ağ rəngidir. Bu balıqlar daha cəsarətli tatlarla müşayiət olunan bir ləzzətdir.

Ənənəvi mətbəx

qara cod

Kəpənək balığı Yaponiyada digər ənənəvi reseptlərdə istifadə olunur, tataki üçün necədir. Bu resept bu balığın bir hissəsini tavaya qoyub qısa bir şəkildə ötürməkdən ibarətdir. Bu şəkildə, balıq demək olar ki, çiy çıxmalıdır. Tavadan çıxarıldıqdan sonra duz və istiotla təriflənir və içərisinə bir az zeytun yağı və başqa bir az küncüt yağı qoyduğumuz başqa bir qabdan keçirik. Beləliklə, parça tavanın içərisindən keçəndə kənardan qızıl rəngdə olacaqdır. Bundan sonra, kəpənəyi buzlu bir qaba qoyun və sərinləyin.

Xidmət etmək üçün parça çıxarılır və təxminən iki millimetr qalınlığında (çox incə) dilimlərə kəsilir və şalgam, dəniz spagetti və ya ağ düyü zolaqları ilə qarışdırıla bilər.

Gördüyünüz kimi, kəpənək balığı gastronomiyada inqilabi bir şeydir.


Məqalənin məzmunu bizim prinsiplərimizə uyğundur redaktor etikası. Xəta bildirmək üçün klikləyin burada.

Şərh yazan ilk kişi olun

Şərhinizi buraxın

E-poçt ünvanından dərc olunmayacaq. Lazım alanlar qeyd olunur *

*

*

  1. Verilərdən məsul: Miguel Ángel Gatón
  2. Verilənlərin məqsədi: Nəzarət SPAM, şərh rəhbərliyi.
  3. Qanuniləşdirmə: Sizin razılığınız
  4. Məlumatların ötürülməsi: Qanuni öhdəlik xaricində məlumatlar üçüncü şəxslərə çatdırılmayacaqdır.
  5. Veri saxlama: Occentus Networks (AB) tərəfindən yerləşdirilən verilənlər bazası
  6. Hüquqlar: İstədiyiniz zaman məlumatlarınızı məhdudlaşdıra, bərpa edə və silə bilərsiniz.