Пеперуди

El пеперуда Това е риба, която се предлага в японски барове в Испания, както сурова, така и в някакъв вид нигиури и суши. Това е риба, която се превърна в доста прищявка в гастрономията, въпреки че се казват много неща за нея.

Наистина ли съществуват пеперуди? Продължете да четете и знайте всичките му тайни.

Характеристики и биология на пеперудите

Противно на това, което много хора мислят, пеперудите съществуват. Известен е и с името пеперуда. Принадлежи към семейството Фолиди (приливни тръни) и за да го приличаме на други видове, можем да кажем, че те приличат на брадат, живороден и лумперо бленни.

Той обикновено има размер между 15 и 20 см дължина. Тялото му е удължено, подобно на това на змиорка и фино. Също така е сплескана риба и по-дългата му гръбна перка се простира отзад на главата и има меки бодливи лъчи (поради което семейството се нарича приливно-отливно).

От друга страна, аналната перка достига средната точка на тялото, а опашната перка е по-закръглена. Това е една от рибите, при която гръбните и аналните перки се различават много лесно. Има много малки тазови перки. Що се отнася до главата, тя е доста малка и долната й челюст е доста изпъкнала. Устата е подредена нагоре и има малки люспи, които е доста трудно да се оценят, тъй като са покрити под лигавата му кожа.

Оцветяването му е кафяво и често има някои жълтеникави петна, образувайки доста правилен модел (сякаш е направено нарочно). Той има специална маркировка, по която тази риба бързо се разпознава и представлява тъмна вертикална линия под окото. В допълнение, една от най-характерните черти на тази риба е редът между 9 и 13 петна, който е тъмен на цвят по основата на гръбната перка и всеки заобиколен от светложълт пръстен. Тези петна растат с напредване на възрастта на рибите. Като дете те ги нямат.

Хранене и размножаване

Тези риби се хранят с малки бентосни организми и сърна.

Що се отнася до тяхното размножаване, начинът, по който се размножават в Балтийско море, е до голяма степен неизвестен. Учените предполагат, че тази риба хвърля хайвера си през зимата и снася яйцата си на дъното на черупката или под камък в гнездо, построено от мъжкия пол. След като женската се хвърли, мъжът е този, който остава да защитава яйцата и да ги окисли, като пляска с опашка.

Разпространение и местообитание

Тази риба се намира в крайбрежните води на Sipoo (източно от Хелзики). Също така можем да намерим някои екземпляри до Каскинен в Ботническия залив и около Аландските острови.

Местообитанието му е морското дъно, въпреки че обикновено е така дълбока около 10 метра. За да оцелее и да ловува плячката си, тя се крие под камъни или листа през деня, а през нощта излиза в търсене на плячката си, за да се храни.

Пеперуди и гастрономия

Butterfish е деликатес в японската кухня. Въпреки че в Испания това не остава незабелязано. В Испания наричаме три различни вида риба пеперуда de peces, тъй като всички имат общ вид месо. Месото на тези риби има мазна, твърда и деликатна текстура и това е бяло месо. Известно е с това име, поради физическите си характеристики прилича на масло.

След това ще назовем трите вида, които наричаме пеперуди.

1. Това би било типичната пеперуда. А именно, оригинала. На английски се нарича още pámpano или синя пеперуда. Именно от този вид идва и името му.
2. Камбала Този вид се използва широко в кухнята и в писмата се нарича пеперуда.
3. Черна треска. Това няма нищо общо с традиционната треска, която познаваме, бяла и солена, но изпълнява характеристиките на месото и текстурата, за които вече беше споменато. Тази риба трябва да се консумира в малки количества, тъй като ако се приемат повече от 170 грама, това може да увреди стомаха.

Суши

В японската храна пеперудата се използва във всички букви. Използва се при приготвянето на нигиури. Тоест парче пеперуда, нарязано на филе и поставено върху оризова топка.

Това е традиционно за японската гастрономия. Но това е, че в испанската храна тази риба също има място. Освен трите споменати по-рано риби, известни като пеперуда, училищната риба, тя е известна и с това име. Въпреки че тази риба има разлика по отношение на останалите и това е, че съставът й е богат на мазнини, които не са поносими от нашето тяло. По този начин, консумацията му често води до стомашно-чревни проблеми.

Поради тези проблеми, които може да причини, не се препоръчва да консумирате тази риба сурова, но е по-добре да я приготвите преди това. В случай, че се консумира без готвене, по-добре отстранете кожата и мазнините, като избягвате по-късни проблеми.

Както споменахме по-горе, важното нещо, което трябва да се счита за една от тези риби като масло, е нейната мазна, стегната и деликатна текстура и бял цвят. Тези риби са наслада, придружена от по-смели вкусове.

Традиционна кухня

Пеперудите се използват в други традиционни рецепти в Япония, как е за татаки. Тази рецепта се състои в поставяне на парче от тези риби в тигана и прекарването им за кратко. По този начин рибата трябва да излезе почти сурова. След като е изваден от тигана, той се подправя със сол и черен пипер и преминава през друг тиган, в който сме поставили малко зехтин и още малко сусамово масло. По този начин, когато парчето се прекара през тигана, то ще бъде златисто отвън. След това сложете пеперудата в купа с лед и я оставете да се охлади.

За да го сервирате, парчето се изважда и се нарязва на филийки с дебелина около два милиметра (много много тънки) и може да се смеси с ленти от ряпа, морски спагети или бял ориз.

Както можете да видите, пеперудата е революционна в гастрономията.