Butterfish

El butterfish Riječ je o ribi koja se nudi u japanskim barovima u Španiji, i sirova i u nekim vrstama niguira i sušija. To je riba koja je postala prilično hir u gastronomiji, iako se o njoj govori mnogo stvari.

Da li leptiri stvarno postoje? Nastavite čitati i saznajte sve njegove tajne.

Karakteristike i biologija leptira

Suprotno onome što mnogi ljudi misle, leptiri postoje. Poznat je i pod imenom leptir. Pripada porodici pholidae (plimno trnje) i da bismo ga podsjećali na druge vrste, možemo reći da podsjećaju na barbadu, blenny viviparous i lumpero.

Općenito je veličine dužine između 15 i 20 cm. Tijelo joj je izduženo, slično kao jegulja i fino. Također je spljoštena riba, a duža leđna peraja proteže se iza glave i ima mekane bodljikave zrake (stoga se porodica naziva plimna bodlja).

S druge strane, analna peraja doseže točku srednjeg dijela tijela, a repna peraja je zaobljenija. Jedna je od riba kod kojih se leđna i analna peraja vrlo lako razlikuju. Ima vrlo male karlične peraje. Što se tiče glave, ona je prilično mala i donja vilica joj je prilično izbočena. Usta su raspoređena prema gore i imaju male ljuske koje je prilično teško cijeniti, jer su prekrivene ispod njegove ljigave kože.

Boja mu je smeđa i često ima žućkaste mrlje koje tvore prilično pravilni uzorak (kao da je to namjerno učinjeno). Ima posebnu oznaku po kojoj se ova riba brzo prepoznaje i tamna je okomita crta ispod oka. Pored toga, jedna od najkarakterističnijih karakteristika ove ribe je red između 9 i 13 mjesta koji je tamne boje uz dno leđne peraje i svaka okružena svijetlo žutim prstenom. Ova mjesta rastu kako ribe stare. Kao dijete ih nemaju.

Hranjenje i razmnožavanje

Ove se ribe hrane malim bentoski organizmi i ikra.

Što se tiče njihovog razmnožavanja, način na koji se razmnožavaju u Baltičkom moru je uglavnom nepoznat. Naučnici pretpostavljaju da se ova riba mrijesti tokom zime i polaže jaja na dno školjke ili ispod kamena u gnijezdo koje je sagradio mužjak. Jednom kada se ženka iznjedri, mužjak je taj koji ostaje štititi jajašca i oksigenirati ih mašući repom.

Rasprostranjenost i stanište

Ova riba se nalazi u obalne vode Sipoo-a (istočno od Helsikija). Neke primjerke možemo pronaći i do Kaskinena u Botnijskom zaljevu i oko Alandskih ostrva.

Stanište mu je morsko dno, iako je obično duboko oko 10 metara. Da bi preživio i lovio svoj plijen, danju se skriva pod kamenjem ili lišćem, a noću izlazi u potrazi za svojim plijenom kako bi se prehranio.

Leptiri i gastronomija

Butterfish je poslastica u japanskoj kuhinji. Iako u Španiji to ne prolazi nezapaženo. U Španiji nazivamo tri različite vrste ribice leptir de peces, pošto im je svima zajednička vrsta mesa. Meso ovih riba ima masne, čvrste i nježne teksture, a to je bijelo meso. Poznat je pod ovim imenom, zbog svojih fizičkih karakteristika podsjeća na maslac.

Dalje ćemo imenovati tri vrste koje nazivamo leptirima.

1. Ovo bi bio najznačajniji leptir. Naime, original. Na engleskom se naziva i pámpano ili plavi leptir. Upravo od ove vrste dolazi i njegovo ime.
2. Halibut Ova vrsta se široko koristi u kuhinji, a slovima se naziva leptir.
3. Crni bakalar. To nema nikakve veze s tradicionalnim bakalarom kojeg poznajemo, bijelim i slanim, ali ispunjava karakteristike mesa i teksture koje su prije spomenute. Ovu ribu treba jesti u malim količinama, jer ako se unese više od 170 grama, može oštetiti želudac.

suši

U japanskoj hrani leptir se koristi u svim slovima. Koristi se u pripremi niguirija. Odnosno, komadić leptira izrezan u oblik slabine i stavljen na kuglicu riže.

Ovo je tradicionalno u japanskoj gastronomiji. Ali to je da u španskoj hrani i ovoj ribi ima mjesta. Osim tri prethodno spomenute ribe koje su poznate kao leptir, školska riba, poznata je i pod tim imenom. Iako ova riba ima razliku u odnosu na ostatak, a to je da je njen sastav bogat mastima koje naše tijelo ne podnosi. Tako, njegova konzumacija često stvara gastrointestinalne probleme.

Zbog ovih problema koje može prouzrokovati, ne preporučuje se konzumiranje ove ribe u sirovom stanju, ali je bolje kuhati je prije. U slučaju da se konzumira bez kuhanja, bolje je ukloniti kožu i masnoću, izbjegavajući kasnije probleme.

Kao što smo već spomenuli, važnu stvar koju jednu od ovih riba smatramo maslacem je masna, čvrsta i nježna tekstura i bijela boja. Ove su ribe užitak popraćeni smjelijim okusima.

Tradicionalna kuhinja

Butterfish se koristi u drugim tradicionalnim receptima u Japanu, kako je za tataki. Ovaj se recept sastoji od stavljanja komada te ribe u tavu i kratkog dodavanja. Na taj način riba mora izaći gotovo sirova. Nakon što se izvadi iz tave, začini se solju i paprom i prođe kroz drugu tavu u koju smo stavili malo maslinovog ulja i još malo sezamovog ulja. Dakle, kada se komad provuče kroz posudu, on će izvana biti zlatne boje. Nakon toga, metlića stavite u posudu s ledom i pustite da se ohladi.

Da bi se poslužio, komad se izvadi i nareže na kriške debljine oko dva milimetra (vrlo vrlo tanka) i može se pomiješati s trakama repa, morskim špagetama ili bijelom rižom.

Kao što vidite, leptiri su revolucionarni u gastronomiji.