Danas moramo govoriti o pomalo egzotičnoj ribi. Radi se o san pedro fish. Poznat je i pod zajedničkim imenom ribe San Martín, a njegovo naučno ime je Zeus Faber. Pripada skupini teleosta i u gastronomiji se smatra delikatesom, iako, kako se o toj vrsti ne zna puno, u svijetu se ne konzumira toliko široko.
Naučimo više o ribi San Pedro!
Glavne karakteristike
Tijelo ove ribe je prilično stisnuto bočno i ovalno. Boja je žuto-maslinasta kao da je natopljena uljem. Možete vidjeti uzorak vodoravnih linija od glave do repa s velikom tamnom mrljom na stranama. Glava je veća od normalne i ima koščate grebene. Iako je glava velika i prate je i oči, usta su joj manja i rastegljiva.
To su ribe koje kad dostignu spolnu zrelost razviju duža vlakna na stražnjoj strani leđne peraje. To se obično koristi kao indikacija za one istraživače koji pokušavaju proučiti vrstu i otkriti njezinu fazu. Ima male ljuske, iako se kod nekih vrsta ne primjećuju.
Oči su intenzivne žute boje s nozdrvama vrlo bliskim i zalijepljenim. Normalno je to očekivani životni vijek mu je oko 12 godina i za to vrijeme dostiže dužinu od 60 cm i oko 10 kg težine. Ima prilično usamljeno ponašanje, iako se ponekad može vidjeti kako formiraju škole sa 6 ili 7 primjeraka. To se može vidjeti u sezoni parenja, kako bi se povećala vjerovatnoća pronalaska para.
Glavna karakteristika po kojoj se ova riba najviše ističe je njen ružan izgled. Ne zato što je ružno, već zbog ovog aspekta, mogao dugo ostati nezapažen jer se ribari i potrošači nisu trudili pokušati ih uloviti. Uobičajeno je bilo uloviti drugu ribu, poput oslića, snappera i srdele. Međutim, s vremenom su mnogi gosti probali njegovo izvrsno meso i istaknuli ribu San Pedo kao jednu od najbogatijih delicija. Njegovo je meso nježno, fino i bijelo, a kad se pojede, jako omekšava nepce.
Raspon i stanište
Ove se ribe mogu naći u plitkim dijelovima mora. Smatra se pelagičnom vrstom. Najniža dubina na kojoj je pronađen je 200 m. Obično lovi svoj plijen, a da ga nitko ne vidi, jer se zakopa u pijesak na dnu mora, a zatim se izdiže na površinu. Njegovo područje distribucije pokriva gotovo sva mora svijeta. Tamo gdje postoji veća koncentracija može biti područja od Sredozemnog mora do Crnog mora. Mogu se naći i u područjima istočnog Atlantika, poput Australije, Japana i Novog Zelanda.
Ovu ribu lako možemo pronaći u Španjolskoj s jednog kraja poluotoka na drugi. Ako želimo konzumirati ovu ribu, možemo se zbuniti jer dobiva različita imena, ovisno o području u kojem je naručujemo. Na primjer, u Baskiji je poznat kao Muxu Martin. Na ovim prostorima poznata je i konzumira se kao ukusna riba.
Riblja dijeta San Pedro
Iako se ova riba ne čini previše zastrašujućom, nalazi se visoko u hranidbenom lancu, zajedno s drugim grabežljivcima. Najčešći je taj da se njihova prehrana temelji na drugim ribama različitih vrsta i to u fazi mladunčadi. Među vašim omiljenim jelovnicima su sardine, inćuni i jezici. Ako ove ribe ne mogu pronaći željenu hranu, mogu se obratiti drugoj hrani, poput sipa, glavonožaca i lignji.
Da bi lovila svoj plijen, koristi najoriginalniju tehniku. Prvo se zakopa na dno mora kako bi prošao nezapaženo i iznenada ulovio svoj plijen. Kad se zakopa, ostavlja samo svoj greben ili kičmu da služi kao udica za ugriz druge ribe. Tada on skače za njom i proždre je.
Druga tehnika koju koristi za hvatanje hrane je ona u kojoj vrlo sporo i prilazi svojim žrtvama nasrću na njih svojim njuškama sve dok ih na kraju ne progutaju. S tako vitkim tijelom odlični su plivači.
Reprodukcija
Ovim ribama treba puno vremena da dostignu punoljetnost i imaju sposobnost razmnožavanja. Najnormalnije je da im je potrebno između 3 i 4 godine da dobiju svoje mlade. Još jedan pokazatelj njegove zrelosti je njegova dužina. Moraju biti između 29 i 35 cm da bi znali da su već pogodni za razmnožavanje.
Razmnožavaju se oviparousno. Ženka polaže jaja i ispušta ih u more. Ova jajašca kasnije oplođuje mužjak, oslobađajući spermu. Područje gdje se obično razmnožavaju i mrijeste nalazi se u plićoj vodi, oko 100 metara. I jaja i ličinke su bentoski i mogu se razvijati u dubinama sve dok ne steknu vještine plivanja.
Proces razmnožavanja obično se događa u ljetnim mjesecima kada su temperature veće i hrane ima u izobilju. Ovisno o temperaturi na kojoj se voda nalazi, proces gnojidbe može se dogoditi i ranije. U tim toplim vodama Ribu San Pedro možete vidjeti u proizvodnoj sezoni na proljeće.
Mladi primjerci putuju na velike udaljenosti kako bi pronašli idealno mjesto za polaganje jaja. S druge strane, najstariji ostaju u uobičajenim prostorima kako bi izvršili polaganje. Može se reći da su riba tradicije. Nakon što snose jaja, imaju odličan apetit i počinju brzo proždirati plijen. Ovo je još jedan razlog zašto se uzgoj odvija ljeti.
Nadam se da ćete s ovim podacima saznati više o ribi San Pedro i koliko je dobra u gastronomiji.