Butterfish

El butterfish Jedná se o rybu nabízenou v japonských barech ve Španělsku, a to jak syrovou, tak v některých druzích niguiri a sushi. Je to ryba, která se v gastronomii stala docela módou, i když se o ní říká mnoho.

Opravdu existují máslové ryby? Pokračujte v čtení a znáte všechna jeho tajemství.

Vlastnosti a biologie másla

Na rozdíl od toho, co si mnoho lidí myslí, másla existují. To je také známé pod jménem butterfish. Patří rodině pholidae (přílivové trny) a abychom se podobali ostatním druhům, můžeme říci, že připomínají barbádu, blenny viviparous a lumpero.

Má obecně velikost mezi 15 a 20 cm na délku. Jeho tělo je podlouhlé, podobné tělu úhoře a jemné. Je to také zploštělá ryba a její delší hřbetní ploutev se táhne zpoza hlavy a má měkké ostnaté paprsky (proto se této rodině říká přílivová ostnatá).

Na druhé straně anální ploutev dosáhne středu těla a ocasní ploutev je více zaoblená. Je to jedna z ryb, kde jsou hřbetní a řitní ploutve velmi snadno odlišitelné. Má velmi malé pánevní ploutve. Pokud jde o hlavu, je poměrně malá a její spodní čelist docela vyčnívá. Ústa jsou uspořádána nahoru a mají malé šupiny, které je obtížné ocenit, protože jsou zakryté pod jeho slizkou kůží.

Jeho zbarvení je hnědé a často má nažloutlé skvrny, které tvoří poměrně pravidelný vzor (jako by to bylo provedeno záměrně). Má speciální označení, podle kterého je tato ryba rychle rozpoznatelná, a je to tmavá svislá čára pod okem. Kromě toho jeden z nejcharakterističtějších rysů této ryby je řada mezi 9 a 13 místy, která má tmavou barvu podél spodní části hřbetní ploutve a každá je obklopena světle žlutým prstencem. Tato místa rostou, jak ryby stárnou. Jako dítě je nemají.

Krmení a reprodukce

Tyto ryby se živí malými bentické organismy a jikry.

Pokud jde o jejich reprodukci, způsob jejich reprodukce v Baltském moři je do značné míry neznámý. Vědci předpokládají, že se tato ryba rozmnožuje během zimy a ukládá vajíčka na dno skořápky nebo pod kámen v hnízdě, které si nechal postavit samec. Jakmile se samice rozmnožuje, samec zůstává tím, kdo vejce chrání a okysličuje mávnutím ocasu.

Rozšíření a stanoviště

Tato ryba se nachází v pobřežních vodách Sipoo (východně od Helsinek). Můžeme také najít některé exempláře až po Kaskinen v Botnickém zálivu a kolem Alandských ostrovů.

Jeho stanovištěm je mořské dno, i když to tak obvykle je asi 10 metrů hluboko. Aby přežil a lovil svou kořist, skrývá se během dne pod kameny nebo listí a v noci se vydává hledat svou kořist, aby se nakrmil.

Butterfish a gastronomie

Máslová ryba je pochoutkou japonské kuchyně. I když ve Španělsku to nezůstane bez povšimnutí. Ve Španělsku nazýváme tři různé druhy máslové ryby de peces, protože všechny mají společný druh masa. Maso těchto ryb má tučná, pevná a jemná textura a je to bílé maso. Je známý pod tímto názvem, díky svým fyzikálním vlastnostem připomíná máslo.

Dále pojmenujeme tři druhy, které nazýváme butterfish.

1. To by byl klíčový máslo. A to, originál. Říká se mu také pámpano nebo modrý butterfish, anglicky. Právě z tohoto druhu pochází jeho jméno.
2. Halibut Tento druh je široce používán v kuchyni a v písmenkách se mu říká butterfish.
3. Černá treska. Nemá to nic společného s tradiční treskou, kterou známe, bílou a slanou, ale splňuje vlastnosti masa a struktury, které byly zmíněny dříve. Tato ryba by měla být konzumována v malém množství, protože při požití více než 170 gramů by mohlo dojít k poškození žaludku.

Sushi

V japonském jídle se ve všech písmech používá máslová ryba. Používá se při přípravě niguiri. To znamená, že kousek máslové ryby nakrájený na bederní tvar a položený na rýžovou kouli.

To je v japonské gastronomii tradiční. Ale je to tak, že ve španělském jídle má tato ryba také své místo. Kromě tří výše zmíněných ryb, známých jako butterfish, školní ryby, je také známá pod tímto jménem. Ačkoli tato ryba má rozdíl ve vztahu k zbytku, a to je to, že její složení je bohaté na tuky, které naše tělo netoleruje. Tím pádemJeho konzumace často způsobuje gastrointestinální potíže.

Kvůli těmto problémům, které může způsobit, se nedoporučuje konzumovat tuto rybu syrovou, ale je lepší ji vařit dříve. V případě, že je konzumován bez vaření, je lepší odstranit kůži a tuk, aby se předešlo pozdějším problémům.

Jak již bylo zmíněno dříve, důležitou věcí považovat jednu z těchto ryb za máslo je její mastná, pevná a jemná struktura a bílá barva. Tyto ryby jsou potěšením doprovázeným odvážnějšími příchutěmi.

Tradiční kuchyně

Butterfish se používá v jiných tradičních receptech v Japonsku, jak je to pro tataki. Tento recept spočívá v umístění kousku těchto ryb do pánve a krátkém průchodu. Tímto způsobem musí ryby vyjít téměř syrové. Jakmile je vyjmeme z pánve, dochutíme solí a pepřem a necháme projít další pánví, do které jsme vložili trochu olivového oleje a dalšího malého sezamového oleje. Když tedy kus projde pánví, bude zvenčí zlatý. Poté dejte butterfish do mísy s ledem a nechte vychladnout.

K servírování se kousek vyjme a nakrájí se na plátky o tloušťce asi dva milimetry (velmi tenké) a lze ho smíchat s proužky tuřínu, mořských špaget nebo bílé rýže.

Jak vidíte, másla je v gastronomii revoluční.