El smørfisk Det er en fisk, der tilbydes i japanske barer i Spanien, både rå og i en slags niguiri og sushi. Det er en fisk, der er blevet en smule fad i gastronomi, selvom der siges mange ting om det.
Findes der virkelig smørfisk? Bliv ved med at læse og kend alle dens hemmeligheder.
Karakteristika og biologi af butterfish
I modsætning til hvad mange mennesker tror, findes der butterfish. Det er også kendt under navnet butterfish. Tilhører familien pholidae (tidevandsdorn) og for at ligne det med andre arter kan vi sige, at de ligner den skæggede, livlige og lumpero blenny.
Det har en størrelse generelt mellem 15 og 20 cm i længden. Dens krop er aflang, svarende til en ål og fin. Det er også en flad fisk, og dens længere rygfinne strækker sig bag hovedet og har bløde spiny stråler (derfor kaldes familien tidal spiny).
På den anden side når den analfine midterpunktet og halefinnen er mere afrundet. Det er en af fiskene, hvor ryg- og analfinnerne meget let kan differentieres. Det har meget små bækken finner. Med hensyn til hovedet er det ret lille, og dets underkæbe er meget fremspringende. Munden er arrangeret opad og har små skalaer, der er ret vanskelige at sætte pris på, da de er dækket under hans slimede hud.
Dens farve er brun og har ofte nogle gule pletter, der danner et ret regelmæssigt mønster (som om det blev gjort med vilje). Den har en særlig markering, hvormed denne fisk hurtigt genkendes, og den er en mørk lodret linje under øjet. Derudover et af de mest karakteristiske træk ved denne fisk er rækken med mellem 9 og 13 pletter, der er mørke i farven langs bunden af rygfinnen og hver omgivet af en lysegul ring. Disse pletter vokser, når fisken bliver ældre. Som barn har de ikke dem.
Fodring og reproduktion
Hellefisk fisk
Disse fisk lever af små bentiske organismer og rogn.
Med hensyn til deres reproduktion er den måde, hvorpå de reproducerer sig i Østersøen stort set ukendt. Forskere antager, at denne fisk gyder om vinteren og lægger sine æg i bunden af en skal eller under en sten i en rede, der er bygget af hannen. Når kvinden har gydt, er hannen den, der stadig beskytter æggene og iltende dem ved at klappe halen.
Udbredelse og habitat
Denne fisk findes i kystvandet i Sipoo (øst for Helsiki). Vi kan også finde nogle eksemplarer op til Kaskinen i Bottenbugten og omkring Ålandsøerne.
Dens levested er havbunden, selvom det normalt er omkring 10 meter dyb. For at overleve og jage sit bytte gemmer det sig under klipper eller blade om dagen, og om natten går det ud på jagt efter sit bytte for at fodre.
Butterfish og gastronomi
Butterfish er en delikatesse i det japanske køkken. Selvom det i Spanien ikke går ubemærket hen. I Spanien kalder vi tre forskellige arter for smørfisk de peces, da de alle har kødtypen til fælles. Kødet af disse fisk har en fed, fast og delikat struktur, og det er hvidt kød. Det er kendt under dette navn, på grund af dets fysiske egenskaber ligner det smør.
Dernæst navngiver vi de tre arter, som vi kalder smørfisk.
- Dette ville være den afgørende smørfisk. Nemlig den oprindelige. Det kaldes også pámpano eller blå butterfish på engelsk. Det er fra denne art, at navnet kommer.
- Hellefisk Denne art er meget brugt i køkkenet og kaldes smørfisk i bogstaverne.
- Sort torsk. Det har intet at gøre med den traditionelle torsk, vi kender, hvid og salt, men den opfylder de kendetegn ved kød og tekstur, der er nævnt før. Denne fisk skal indtages i små mængder, da hvis mere end 170 gram indtages, kan det skade maven.
Sushi
I japansk mad bruges smørfisk i alle bogstaverne. Det bruges til fremstilling af niguiri. Det vil sige et stykke butterfish skåret i en lændform og anbragt på en riskugle.
Dette er traditionelt i japansk gastronomi. Men det er, at i spansk mad har denne fisk også et sted. Bortset fra de tre nævnte fisk, der er kendt som butterfish, skolefisken, er den også kendt under dette navn. Selvom denne fisk har en forskel i forhold til resten, og det er, at dens sammensætning er rig på fedtstoffer, der ikke tolereres af vores krop. Dermed, producerer dets forbrug ofte gastrointestinale problemer.
På grund af disse problemer, som det kan forårsage, anbefales det ikke at forbruge denne fisk rå, men det er bedre at koge den før. Hvis det indtages uden madlavning, er det bedre at fjerne hud og fedt og undgå senere problemer.
Som nævnt før er den vigtige ting at betragte en af disse fisk som smør dens fede, faste og sarte struktur og dens hvide farve. Disse fisk er en fornøjelse ledsaget af mere dristige smag.
Traditionelt køkken
Butterfish bruges i andre traditionelle opskrifter i Japan, hvordan er det for tataki. Denne opskrift består i at placere et stykke af disse fisk i gryden og sende dem kort. På denne måde skal fisken komme næsten rå ud. Når den er taget ud af gryden, krydres den med salt og peber og føres gennem en anden gryde, hvor vi har anbragt lidt olivenolie og en anden lidt sesamolie. Når stykket således føres gennem gryden, vil det være gyldent på ydersiden. Derefter sættes smørfisken i en skål med is og lad den køle af.
For at servere det fjernes stykket og skæres i skiver, der er ca. to millimeter tykke (meget, meget tynde) og kan blandes med strimler af majroe, havspaghetti eller hvid ris.
Som du kan se, er butterfish en revolutionerende gastronomi.