Butterfisch

El Butterfisch Es ist ein Fisch, der in japanischen Bars in Spanien sowohl roh als auch in einer Art Niguiri und Sushi angeboten wird. Es ist ein Fisch, der in der Gastronomie zu einer Modeerscheinung geworden ist, obwohl viele Dinge darüber gesagt werden.

Gibt es Butterfische wirklich? Lesen Sie weiter und kennen Sie alle seine Geheimnisse.

Eigenschaften und Biologie von Butterfischen

Im Gegensatz zu dem, was viele Leute denken, gibt es Butterfische. Es ist auch unter dem Namen Butterfisch bekannt. Gehört der Familie Pholiden (Gezeitendornen) und um es anderen Arten zu ähneln, können wir sagen, dass sie dem Barbada, dem Schleim lebendgebärend und dem Lumpero ähneln.

Es hat eine Größe im Allgemeinen zwischen 15 und 20 cm lang. Sein Körper ist länglich, ähnlich dem eines Aals und fein. Es ist auch ein abgeflachter Fisch und seine längere Rückenflosse erstreckt sich hinter dem Kopf und hat weiche Stachelrochen (daher wird die Familie Gezeitenstachel genannt).

Andererseits erreicht die Afterflosse die Körpermitte und die Schwanzflosse ist abgerundeter. Er gehört zu den Fischen, bei denen sich Rücken- und Afterflosse sehr gut unterscheiden lassen. Es hat sehr kleine Bauchflossen. Der Kopf ist ziemlich klein und sein Unterkiefer steht ziemlich hervor. Der Mund ist nach oben gerichtet und hat kleine Schuppen, die nur schwer zu erkennen sind, da sie bedeckt sind unter seiner schleimigen Haut.

Seine Färbung ist braun und weist häufig einige gelbliche Flecken auf, die ein ziemlich regelmäßiges Muster bilden (als ob es absichtlich gemacht worden wäre). Es hat eine spezielle Markierung, an der dieser Fisch schnell erkannt wird, und es ist eine dunkle vertikale Linie unter dem Auge. Darüber hinaus eines der charakteristischsten Merkmale dieses Fisches ist die Reihe von 9 bis 13 Punkten, die eine dunkle Farbe hat entlang der Basis der Rückenflosse und jeweils von einem hellgelben Ring umgeben. Diese Flecken wachsen, wenn die Fische älter werden. Als Kind haben sie sie nicht.

Fütterung und Fortpflanzung

Diese Fische ernähren sich von kleinen benthische Organismen und Rogen.

Was ihre Fortpflanzung betrifft, so ist die Art und Weise, wie sie sich in der Ostsee fortpflanzen, weitgehend unbekannt. Wissenschaftler gehen davon aus, dass dieser Fisch im Winter laicht und seine Eier am Boden einer Muschel oder unter einem Stein in einem vom Männchen gebauten Nest ablegt. Sobald das Weibchen gelaicht hat, ist das Männchen derjenige, der die Eier beschützt und mit Sauerstoff versorgt, indem er mit dem Schwanz flattert.

Verbreitung und Lebensraum

Dieser Fisch ist gefunden in die Küstengewässer von Sipoo (östlich von Helsinki). Einige Exemplare finden wir auch bis nach Kaskinen im Bottnischen Meerbusen und um die Aland-Inseln.

Sein Lebensraum ist der Meeresboden, obwohl er es normalerweise ist ca. 10 Meter tief. Um zu überleben und seine Beute zu jagen, versteckt es sich tagsüber unter Felsen oder Blättern und geht nachts auf die Suche nach seiner Beute, um es zu füttern.

Butterfisch und Gastronomie

Butterfisch ist eine Delikatesse der japanischen Küche. Obwohl es in Spanien nicht unbemerkt bleibt. In Spanien nennen wir drei verschiedene Arten Butterfisch de peces, da sie alle die Fleischsorte gemeinsam haben. Das Fleisch dieser Fische hat eine fettige, feste und zarte Textur und es ist weißes Fleisch. Es ist unter diesem Namen bekannt, aufgrund seiner physikalischen Eigenschaften ähnelt es Butter.

Als nächstes werden wir die drei Arten benennen, die wir Butterfisch nennen.

1. Dies wäre der Inbegriff von Butterfisch. Nämlich, das Original. Auf Englisch wird er auch Pámpano oder blauer Butterfisch genannt. Von dieser Art stammt ihr Name.
2. Heilbutt Diese Art ist in der Küche weit verbreitet und wird in den Buchstaben Butterfisch genannt.
3. Schwarzer Kabeljau. Es hat nichts mit dem traditionellen Kabeljau zu tun, den wir kennen, weiß und salzig, aber er erfüllt die zuvor erwähnten Eigenschaften von Fleisch und Textur. Dieser Fisch sollte in kleinen Mengen verzehrt werden, da er bei einer Aufnahme von mehr als 170 Gramm den Magen schädigen kann.

Sushi

In der japanischen Küche wird in allen Buchstaben Butterfisch verwendet. Es wird bei der Zubereitung von Niguiri verwendet. Das heißt, ein Stück Butterfisch, das in Lendenform geschnitten und auf einen Reisball gelegt wird.

Dies ist in der japanischen Gastronomie traditionell. Aber auch in der spanischen Küche hat dieser Fisch seinen Platz. Abgesehen von den drei zuvor erwähnten Fischen, die als Butterfisch bekannt sind, ist er auch unter diesem Namen bekannt. Obwohl dieser Fisch einen Unterschied zum Rest hat, ist seine Zusammensetzung reich an Fetten, die von unserem Körper nicht vertragen werden. Daher, sein Verzehr führt häufig zu Magen-Darm-Problemen.

Aufgrund dieser Probleme, die es verursachen kann, wird empfohlen, diesen Fisch nicht roh zu verzehren, aber es ist besser, ihn vorher zu kochen. Wenn es ohne Kochen verzehrt wird, ist es besser, die Haut und das Fett zu entfernen, um spätere Probleme zu vermeiden.

Wie bereits erwähnt, ist es wichtig, einen dieser Fische als Butter zu betrachten, seine fettige, feste und zarte Textur und seine weiße Farbe. Diese Fische sind ein Genuss, der von gewagteren Aromen begleitet wird.

traditionelle Küche

Butterfisch wird in anderen traditionellen Rezepten in Japan verwendet. wie ist es für die tataki. Dieses Rezept besteht darin, ein Stück dieser Fische in die Pfanne zu legen und sie kurz zu passieren. Auf diese Weise muss der Fisch fast roh herauskommen. Nachdem es aus der Pfanne genommen wurde, wird es mit Salz und Pfeffer gewürzt und durch eine weitere Pfanne gegeben, in die wir etwas Olivenöl und noch etwas Sesamöl gegeben haben. Wenn das Stück also durch die Pfanne geschoben wird, ist es außen goldfarben. Danach den Butterfisch in eine Schüssel mit Eis geben und abkühlen lassen.

Zum Servieren wird das Stück herausgenommen und in etwa zwei Millimeter dicke Scheiben (sehr sehr dünn) geschnitten und kann mit Rübenstreifen, Meerspaghetti oder weißem Reis gemischt werden.

Wie Sie sehen, ist Butterfisch ein Revolutionär in der Gastronomie.