Võikala

Võikala tagumik

El võikala See on kala, mida pakutakse Jaapani baarides Hispaanias, nii toores kui ka mõnda tüüpi niguiri ja sushit. See on kala, millest on saanud gastronoomia üsna moehullus, kuigi selle kohta räägitakse palju asju.

Kas võikala on tõesti olemas? Jätkake lugemist ja teadke kõiki selle saladusi.

Võikalade omadused ja bioloogia

Pomfret kala

Vastupidiselt paljude inimeste arvamusele on võikala olemas. Seda tuntakse ka võikala nime all. Kuulub perekonda pholidae (loodete okkad) ja teiste liikidega sarnanemiseks võime öelda, et nad sarnanevad barbadaga, blenny viviparous ja lumperoga.

Selle suurus on üldiselt pikkusega 15–20 cm. Selle keha on piklik, sarnane angerja kehaga ja peen. See on ka lamestatud kala ja selle pikem seljauim ulatub pea tagant ning sellel on pehmed okkad (seetõttu nimetatakse perekonda loode-okasteks).

Teisest küljest ulatub pärakuju keha keskpunkti ja sabauim on ümaram. See on üks kaladest, kus selja- ja pärakuimed on väga kergesti eristatavad. Tal on väga väikesed vaagnauimed. Mis puudutab pead, siis see on üsna väike ja alalõug üsna väljaulatuv. Suu on paigutatud ülespoole ja sellel on väikesed kaalud, mida on üsna raske mõista, kuna need on kaetud tema limase naha all.

Selle värvus on pruun ja sellel on sageli kollakad laigud, mis moodustavad üsna korrapärase mustri (nagu oleks see tehtud tahtlikult). Sellel on spetsiaalne märgistus, mille järgi see kala kiiresti ära tuntakse ja see on silma all tume vertikaalne joon. Lisaks sellele sellele kalale üks iseloomulikumaid jooni on tumedat värvi rida 9 kuni 13 laiguga piki seljauime alust ja mõlemat ümbritseb helekollane rõngas. Need laigud kasvavad kalade vananedes. Lapsena neid pole.

Söötmine ja paljunemine

Hiidlest

Hiidlest

Need kalad toituvad väikestest põhjaorganismid ja kalamari.

Mis puutub nende paljunemisse, siis nende Läänemeres paljunemise viis on suures osas teadmata. Teadlased eeldavad, et see kala kudeb talvel ja muneb munad koera põhja või kivi alla isase ehitatud pesasse. Kui emane on kudenud, on isane see, kes jääb munarakke kaitsma ja neid saba klapitades hapnikuga varustama.

Levik ja elupaik

See kala on leitud Sipoo rannikuvesi (Helsikist ida pool). Mõningaid isendeid võime leida ka kuni Kaskinenini Botnia lahest ja Alandite saarte ümbrusest.

Selle elupaik on merepõhi, ehkki tavaliselt on umbes 10 meetri sügavusel. Saagi ellujäämiseks ja jahipidamiseks peidab ta end päeval kivide või lehtede alla ja öösel läheb ta saaki otsima, et toita.

Võikala ja gastronoomia

Sushi võikalaga

Võikala on Jaapani köögi delikatess. Kuigi Hispaanias ei jää see märkamata. Hispaanias kutsume kolme erinevat liiki võikalaks de peces, kuna neil kõigil on ühine lihatüüp. Nende kalade lihas on rasvane, kindel ja peen tekstuur ning see on valge liha. Seda tuntakse selle nime all, oma füüsikaliste omaduste tõttu meenutab see võid.

Järgmisena nimetame kolm liiki, mida me nimetame võikala.

  1. See oleks põhiline võikala. Nimelt originaal. Seda nimetatakse inglise keeles ka pámpano või sinine võikala. Selle liigi nimi on tema nimi.
  2. Hiidlest Seda liiki kasutatakse köögis laialdaselt ja seda nimetatakse tähtedega võikala.
  3. Must tursk. Sellel pole mingit pistmist traditsioonilise tursaga, mida me teame, valge ja soolane, kuid see vastab liha- ja tekstuuriomadustele, mida on varem mainitud. Seda kala tuleks tarbida väikestes kogustes, sest kui neelatakse rohkem kui 170 grammi, võib see kõhtu kahjustada.

sushi

Sushivõi kala Jaapani gastronoomia

Jaapani toidus kasutatakse võikala kõigi tähtedega. Seda kasutatakse niguiri valmistamisel. See tähendab, et võikala tükk lõigatakse seljakujuliseks ja asetatakse riisipallile.

Jaapani gastronoomias on see traditsiooniline. Kuid on nii, et Hispaania toidus on ka sellel kalal oma koht. Peale kolme eespool nimetatud kala, mis on tuntud kui võikala, koolikala, on see tuntud ka selle nime all. Kuigi sellel kalal on ülejäänud osas erinevus ja see seisneb selles, et selle koostis on rikas rasvade poolest, mida meie keha ei talu. Seega, põhjustab selle tarbimine sageli seedetrakti probleeme.

Nende probleemide tõttu, mida see võib põhjustada, ei ole soovitatav seda kala toorelt tarbida, kuid parem on seda enne küpsetada. Juhul, kui seda tarbitakse ilma toiduvalmistamiseta, on parem eemaldada nahk ja rasv, vältides hilisemaid probleeme.

Nagu varem mainitud, on oluline pidada ühte neist kaladest võiks selle rasvase, kindla ja õrna tekstuuri ning valge värvusega. Need kalad pakuvad rõõmu julgemate maitsete saatel.

Traditsiooniline köök

must tursk

Võikala kasutatakse Jaapanis teistes traditsioonilistes retseptides, kuidas on tatakiga?. See retsept koosneb tükikese nendest kaladest pannile panemisest ja lühiajalisest möödumisest. Nii peab kala välja tulema peaaegu toores. Kui see on pannilt eemaldatud, maitsestatakse see soola ja pipraga ning lastakse läbi teise panni, kuhu oleme pannud natuke oliiviõli ja veel natuke seesamiõli. Seega, kui tükk pannilt läbi lastakse, on see väljast kuldne. Pärast seda pange võikala jääga kaussi ja laske jahtuda.

Selle serveerimiseks eemaldatakse tükk ja lõigatakse umbes kahe millimeetri paksusteks (väga väga õhukesteks) viiludeks ja seda saab segada kaalika, merespagetite või valge riisi ribadega.

Nagu näete, on võikala gastronoomias revolutsiooniline.


Ole esimene kommentaar

Jäta oma kommentaar

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Kohustuslikud väljad on tähistatud *

*

*

  1. Andmete eest vastutab: Miguel Ángel Gatón
  2. Andmete eesmärk: Rämpsposti kontrollimine, kommentaaride haldamine.
  3. Seadustamine: teie nõusolek
  4. Andmete edastamine: andmeid ei edastata kolmandatele isikutele, välja arvatud juriidilise kohustuse alusel.
  5. Andmete salvestamine: andmebaas, mida haldab Occentus Networks (EL)
  6. Õigused: igal ajal saate oma teavet piirata, taastada ja kustutada.