El voikala Se on kala, jota tarjotaan japanilaisissa baareissa Espanjassa, sekä raaka- että jonkin tyyppisissä niguirissa ja sushissa. Se on kala, josta on tullut melko villitys gastronomiassa, vaikka siitä sanotaan monia asioita.
Onko voikala todella olemassa? Jatka lukemista ja tiedä kaikki sen salaisuudet.
Voikalajen ominaisuudet ja biologia
Toisin kuin monet ihmiset ajattelevat, voikala on olemassa. Se tunnetaan myös nimellä butterfish. Kuuluu perheeseen pholidae (vuorovesi -piikkejä) ja muistuttaaksemme sitä muiden lajien kanssa, voimme sanoa, että ne muistuttavat barbadaa, blenny viviparousia ja lumperoa.
Sen koko on yleensä pituus 15-20 cm. Sen runko on pitkänomainen, samanlainen kuin ankeriaan ja hieno. Se on myös litteä kala ja sen pidempi selkäevä ulottuu pään takaa ja siinä on pehmeitä piikkisäteitä (siksi perhettä kutsutaan vuorovesi -piikiksi).
Toisaalta peräaukko saavuttaa kehon keskikohdan ja hännän pyöreämpi. Se on yksi kaloista, joissa selkä- ja peräevät on helppo erottaa toisistaan. Siinä on hyvin pienet lantion evät. Pään osalta se on melko pieni ja sen alaleuka melko ulkoneva. Suu on järjestetty ylöspäin ja siinä on pieniä asteikkoja, joita on melko vaikea ymmärtää, koska ne ovat peitettyjä hänen limaisen ihonsa alla.
Sen väri on ruskea ja siinä on usein kellertäviä täpliä, jotka muodostavat melko säännöllisen kuvion (ikään kuin se olisi tehty tarkoituksella). Sillä on erityinen merkintä, jonka avulla kala tunnistetaan nopeasti, ja se on tumma pystysuora viiva silmän alla. Lisäksi yksi tämän kalan ominaisimmista piirteistä on 9–13 täplän välinen rivi, joka on väriltään tumma selkäevän pohjaa pitkin ja jokaista ympäröi vaaleankeltainen rengas. Nämä täplät kasvavat kalan ikääntyessä. Lapsena heillä ei ole niitä.
Ruokinta ja lisääntyminen
Ruijanpallaskala
Nämä kalat syövät pieniä pohjaeläimet ja mäti.
Mitä tulee niiden lisääntymiseen, niiden lisääntymistapa Itämerellä on suurelta osin tuntematon. Tutkijat olettavat, että tämä kala kutee talvella ja munii munansa kuoren pohjalle tai kiven alle uroksen rakentamaan pesään. Kun naaras on kuteva, uros on se, joka edelleen suojaa munia ja hapettaa niitä heiluttaen häntä.
Levinneisyys ja elinympäristö
Tämä kala löytyy Sipoon rannikkovesillä (Helsingistä itään). Löydämme myös joitain yksilöitä Kaskiseen asti Pohjanlahdelta ja Ahvenanmaan saarilta.
Sen elinympäristö on merenpohja, vaikka se yleensä onkin noin 10 metriä syvä. Selviytyäkseen saaliista ja metsästääkseen se piiloutuu kivien tai lehtien alle päivällä ja yöllä lähtee etsimään saalistaan ruokkimaan.
Butterfish ja gastronomia
Voikala on herkku japanilaisessa keittiössä. Vaikka Espanjassa se ei jää huomaamatta. Espanjassa kutsumme kolmea eri lajia voikalaksi de peces, koska niillä kaikilla on yhteinen lihatyyppi. Näiden kalojen lihalla on rasvainen, kiinteä ja herkkä rakenne ja se on valkoista lihaa. Se tunnetaan tällä nimellä, koska se muistuttaa fyysisiltä ominaisuuksiltaan voita.
Seuraavaksi aiomme nimetä kolme lajia, joita kutsumme butterfishiksi.
- Tämä olisi pohjimmainen butterfish. Nimittäin, alkuperäinen. Sitä kutsutaan myös pámpanoksi tai siniseksi voikalaksi. Tästä lajista sen nimi tulee.
- Ruijanpallas Tätä lajia käytetään laajalti keittiössä, ja sitä kutsutaan kirjaimissa voikalaksi.
- Musta turska. Sillä ei ole mitään tekemistä tunnetun perinteisen turskan, valkoisen ja suolaisen, kanssa, mutta se täyttää aiemmin mainitut lihan ja rakenteen ominaisuudet. Tätä kalaa tulisi syödä pieninä määrinä, koska jos nautitaan yli 170 grammaa, se voi vahingoittaa vatsaa.
Sushi
Japanilaisessa ruoassa voikala käytetään kaikissa kirjaimissa. Sitä käytetään niguirin valmistuksessa. Toisin sanoen pala voita, joka on leikattu lohkon muotoon ja asetettu riisipallon päälle.
Tämä on perinteistä japanilaisessa gastronomiassa. Mutta espanjalaisessa ruoassa tällä kalalla on myös paikkansa. Lukuun ottamatta kolmea edellä mainittua kalaa, jotka tunnetaan nimellä butterfish, koulukala, se tunnetaan myös tällä nimellä. Vaikka tällä kalalla on ero suhteessa muuhun ja että sen koostumus on runsaasti rasvoja, joita kehomme ei siedä. Tätensen kulutus aiheuttaa usein ruoansulatuskanavan ongelmia.
Näiden ongelmien vuoksi, joita se voi aiheuttaa, ei ole suositeltavaa käyttää tätä kalaa raakana, mutta on parempi keittää se ennen. Jos se kulutetaan ilman ruoanlaittoa, on parempi poistaa iho ja rasva, jotta vältytään myöhemmiltä ongelmilta.
Kuten edellä mainittiin, yksi näistä kaloista voita kannattaa pitää tärkeänä, sen rasvainen, kiinteä ja herkkä rakenne ja valkoinen väri. Nämä kalat ovat nautintoa rohkeampien makujen mukana.
Perinteinen keittiö
Butterfishia käytetään muissa perinteisissä resepteissä Japanissa, miten käy tatakille. Tämä resepti koostuu siitä, että laitat palan näitä kaloja pannulle ja välität ne lyhyesti. Tällä tavalla kalan täytyy tulla ulos lähes raakana. Kun se on poistettu pannulta, se maustetaan suolalla ja pippurilla ja johdetaan toisen pannun läpi, johon olemme laittaneet hieman oliiviöljyä ja toisen seesamiöljyä. Siten kun pala viedään pannun läpi, se on ulkopuolelta kultainen. Laita sen jälkeen voikala kulhoon jäällä ja anna sen jäähtyä.
Tarjoilua varten pala poistetaan ja leikataan noin kahden millimetrin paksuisiksi viipaleiksi (erittäin hyvin ohuiksi), ja se voidaan sekoittaa nauriin, merispagettiin tai valkoiseen riisiin.
Kuten näette, butterfish on mullistava gastronomiassa.