Peixe manteiga

El peixe manteiga É un peixe que se ofrece nos bares xaponeses de España, tanto en cru como nalgún tipo de niguiri e sushi. É un peixe que se converteu nunha moda na gastronomía, aínda que se falan moitas cousas respecto diso.

Existe realmente o peixe manteiga? Segue lendo e coñece todos os seus segredos.

Características e bioloxía do peixe-manteiga

Ao contrario do que moita xente pensa, existe o peixe manteiga. Tamén se coñece co nome de butterfish. Pertence á familia Fólidos (espiñas de marea) e para semellalo a outras especies, podemos dicir que se asemellan ao barbeiro, vivíparo e lumpero.

Ten un tamaño xeralmente de entre 15 e 20 cm de lonxitude. O seu corpo é alongado, semellante ao dunha anguía e fino. Tamén é un peixe aplanado e a súa aleta dorsal máis longa esténdese por detrás da cabeza e ten raios espiñentos suaves (de aí que a familia se denomine espinosa de marea).

Por outra banda, a aleta anal chega ao punto medio do corpo e a cola está máis redondeada. É un dos peixes onde se diferencian moi facilmente as aletas dorsal e anal. Ten aletas pélvicas moi pequenas. En canto á cabeza, é bastante pequena e a súa mandíbula inferior sobresae. A boca está disposta cara arriba e ten pequenas escamas bastante difíciles de apreciar, xa que están cubertas baixo a súa pel viscosa.

A súa coloración é marrón e con frecuencia ten algunhas manchas amareladas, formando un patrón bastante regular (coma se fose feito a propósito). Ten unha marca especial pola que se recoñece rapidamente a este peixe e é unha liña vertical escura baixo o ollo. Ademais, un dos trazos máis característicos deste peixe é a fila de entre 9 e 13 manchas de cor escura ao longo da base da aleta dorsal e rodeada cada unha dun anel amarelo claro. Estas manchas medran a medida que os peixes envellecen. De pequeno non os teñen.

Alimentación e reprodución

Estes peixes aliméntanse de pequenos organismos bentónicos e ovas.

En canto á súa reprodución, a forma en que se reproducen no mar Báltico é descoñecida en gran parte. Os científicos supoñen que este peixe desova durante o inverno e pon os ovos no fondo dunha cuncha ou baixo unha pedra nun niño construído polo macho. Unha vez que a femia desova, o macho é o que permanece protexendo os ovos e osixenándoos batendo co rabo.

Distribución e hábitat

Este peixe atópase en as augas costeiras de Sipoo (ao leste de Helsiki). Tamén podemos atopar algúns exemplares ata Kaskinen no golfo de Botnia e arredor das illas Aland.

O seu hábitat é o fondo mariño, aínda que adoita ser uns 10 metros de profundidade. Para sobrevivir e cazar ás súas presas, escóndese baixo as rochas ou as follas durante o día e pola noite sae á procura das súas presas para alimentarse.

Peixe e gastronomía

O peixe manteiga é un manxar na cociña xaponesa. Aínda que en castelán non pasa desapercibido. En España chamamos a tres especies diferentes de peixe butterfish, xa que todas teñen o tipo de carne en común. A carne destes peixes ten unha textura graxa, firme e delicada e é carne branca. Coñécese por este nome, debido ás súas características físicas aseméllase á manteiga.

A continuación, imos nomear as tres especies que chamamos butterfish.

1. Este sería o peixe-manteiga por excelencia. É dicir, o orixinal. Tamén se di pámpano ou butterfish blue, en inglés. É desta especie que provén o seu nome.
2. Halibut Esta especie úsase moito na cociña e chámase peixe manteiga nas letras.
3. Bacallau negro. Non ten nada que ver co bacallau tradicional que coñecemos, branco e salgado, pero cumpre as características de carne e textura que se mencionaron antes. Este peixe débese consumir en pequenas cantidades, xa que se se inxiren máis de 170 gramos, pode danar o estómago.

Sushi

Na comida xaponesa, o peixe manteiga úsase en todas as letras. Úsase na preparación de niguiri. É dicir, un anaco de peixe manteiga cortado en forma de lombo e colocado sobre unha bola de arroz.

Isto é tradicional na gastronomía xaponesa. Pero é que na comida española este peixe tamén ten cabida. Ademais dos tres peixes mencionados antes que se coñecen como butterfish, o peixe escola, tamén se coñece con ese nome. Aínda que este peixe ten unha diferenza con respecto ao resto e é que a súa composición é rica en graxas que o noso corpo non soporta. Así, o seu consumo produce frecuentemente problemas gastrointestinais.

Debido a estes problemas que pode causar, non se recomenda consumir este peixe cru, pero é mellor cociñalo antes. No caso de que se consuma sen cociñar, é mellor eliminar a pel e a graxa, evitando problemas posteriores.

Como se mencionou antes, o importante para considerar un destes peixes como manteiga é a súa textura graxa, firme e delicada e a súa cor branca. Estes peixes son unha delicia acompañados de sabores máis atrevidos.

Cociña tradicional

O peixe manteiga úsase noutras receitas tradicionais en Xapón, como é para o tataki. Esta receita consiste en colocar un anaco destes peixes na tixola e pasalos brevemente. Deste xeito, o peixe ten que saír case cru. Unha vez sacado da tixola, sazonase con sal e pementa e pásase por outra tixola na que colocamos un pouco de aceite de oliva e outro de sésamo. Así, cando a peza se pase pola tixola, quedará dourada por fóra. Despois diso, coloque o peixe manteiga nun bol con xeo e déixeo arrefriar.

Para servilo, retírase a peza e córtase en rodajas de aproximadamente dous milímetros de grosor (moi, moi delgadas) e pódese mesturar con tiras de nabo, espaguetes de mar ou arroz branco.

Como podes ver, o peixe manteiga é un revolucionario na gastronomía.