El बटरफिश यह एक मछली है जो स्पेन में जापानी सलाखों में कच्ची और कुछ प्रकार की निगुरी और सुशी दोनों में पेश की जाती है। यह एक ऐसी मछली है जो गैस्ट्रोनॉमी में काफी सनक बन गई है हालांकि इसके बारे में कई बातें कही जाती हैं।
क्या वास्तव में बटरफिश मौजूद है? पढ़ते रहिए और जानिए इसके सारे राज।
बटरफिश के लक्षण और जीव विज्ञान
बहुत से लोग जो सोचते हैं उसके विपरीत, बटरफिश मौजूद है। इसे बटरफिश के नाम से भी जाना जाता है। परिवार के अंतर्गत आता है फोलिडे (ज्वार काँटे) और अन्य प्रजातियों के समान होने के लिए, हम कह सकते हैं कि वे बारबाडा, ब्लेनी विविपेरस और लम्पेरो से मिलते जुलते हैं।
इसका आकार आम तौर पर होता है 15 से 20 सेमी लंबाई के बीच। इसका शरीर ईल और महीन के समान लम्बा होता है। यह एक चपटी मछली भी होती है और इसका लंबा पृष्ठीय पंख सिर के पीछे से फैला होता है और इसमें नरम काँटेदार किरणें होती हैं (इसलिए परिवार को ज्वारीय काँटेदार कहा जाता है)।
दूसरी ओर, गुदा पंख शरीर के मध्य बिंदु तक पहुंचता है और पूंछ का पंख अधिक गोल होता है। यह उन मछलियों में से एक है जहां पृष्ठीय और गुदा पंख बहुत आसानी से विभेदित होते हैं। इसमें बहुत छोटे पैल्विक पंख होते हैं। सिर के लिए, यह काफी छोटा है और इसका निचला जबड़ा काफी फैला हुआ है। मुंह ऊपर की ओर व्यवस्थित होता है और इसमें छोटे पैमाने होते हैं जिनकी सराहना करना काफी मुश्किल होता है, क्योंकि वे ढके होते हैं उसकी पतली त्वचा के नीचे।
इसका रंग भूरा होता है और इसमें अक्सर कुछ पीले धब्बे होते हैं, जो काफी नियमित पैटर्न बनाते हैं (जैसे कि यह उद्देश्य पर किया गया हो)। इसमें एक विशेष अंकन होता है जिससे इस मछली को जल्दी से पहचाना जाता है और यह आंख के नीचे एक गहरी खड़ी रेखा होती है। इसके अलावा, इस मछली की सबसे विशिष्ट विशेषताओं में से एक 9 और 13 धब्बों के बीच की पंक्ति है जो गहरे रंग की है पृष्ठीय पंख के आधार के साथ और प्रत्येक एक हल्के पीले रंग की अंगूठी से घिरा हुआ है। जैसे-जैसे मछलियाँ बड़ी होती जाती हैं ये धब्बे बढ़ते जाते हैं। एक बच्चे के रूप में उनके पास नहीं है।
दूध पिलाने और प्रजनन
हलिबेट मछली
ये मछलियाँ छोटे पर फ़ीड करती हैं बेंटिक जीव और रो।
उनके प्रजनन के संबंध में, जिस तरह से वे बाल्टिक सागर में प्रजनन करते हैं, वह काफी हद तक अज्ञात है। वैज्ञानिकों का मानना है कि यह मछली सर्दियों के दौरान अंडे देती है और नर द्वारा बनाए गए घोंसले में एक खोल के नीचे या पत्थर के नीचे अंडे देती है। एक बार जब मादा पैदा हो जाती है, तो नर वह होता है जो अंडों की रक्षा करता रहता है और अपनी पूंछ फड़फड़ाकर उन्हें ऑक्सीजन देता है।
बंटवारा और आदत
यह मछली पाई जाती है सिपू का तटीय जल (हेल्स्की के पूर्व)। हम बोथनिया की खाड़ी में और अलैंड द्वीप समूह के आसपास कास्किनन तक के कुछ नमूने भी पा सकते हैं।
इसका आवास समुद्र तल है, हालांकि यह आमतौर पर है लगभग 10 मीटर गहरा. अपने शिकार को जीवित रहने और शिकार करने के लिए, यह दिन के दौरान चट्टानों या पत्तियों के नीचे छिप जाता है, और रात में यह अपने शिकार की तलाश में निकल जाता है।
बटरफिश और गैस्ट्रोनॉमी
जापानी व्यंजनों में बटरफिश एक स्वादिष्ट व्यंजन है। हालाँकि स्पेन में इस पर किसी का ध्यान नहीं जाता। स्पेन में हम तीन अलग-अलग प्रजातियों को बटरफिश कहते हैं de peces, क्योंकि उन सभी में मांस का प्रकार समान है। इन मछलियों का मांस है एक वसायुक्त, दृढ़ और नाजुक बनावट और यह सफेद मांस है। इसे इसी नाम से जाना जाता है, इसकी भौतिक विशेषताओं के कारण यह मक्खन जैसा दिखता है।
आगे हम उन तीन प्रजातियों के नाम बताने जा रहे हैं जिन्हें हम बटरफिश कहते हैं।
- यह सर्वोत्कृष्ट बटरफिश होगी। अर्थात्, असली। इसे अंग्रेजी में पम्पानो या ब्लू बटरफिश भी कहा जाता है। इसी प्रजाति से इसका नाम आता है।
- हैलबट इस प्रजाति का व्यापक रूप से रसोई में उपयोग किया जाता है और अक्षरों में इसे बटरफिश कहा जाता है।
- काली कॉड मछली। इसका उस पारंपरिक कॉड से कोई लेना-देना नहीं है जिसे हम जानते हैं, सफेद और नमकीन, लेकिन यह मांस और बनावट की विशेषताओं को पूरा करता है जिसका उल्लेख पहले किया जा चुका है। इस मछली का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए, क्योंकि यदि 170 ग्राम से अधिक का सेवन किया जाए तो यह पेट को नुकसान पहुंचा सकती है।
सुशी
जापानी भोजन में सभी अक्षरों में बटरफिश का प्रयोग किया जाता है। इसका उपयोग निगुरी की तैयारी में किया जाता है। यानी बटरफिश का एक टुकड़ा लोई के आकार में काटकर चावल के गोले पर रख दिया जाता है।
यह जापानी गैस्ट्रोनॉमी में पारंपरिक है। लेकिन बात यह है कि स्पेनिश खाने में इस मछली का भी स्थान है। इससे पहले जिन तीन मछलियों का उल्लेख किया गया है, उन्हें स्कूल मछली के रूप में जाना जाता है, इसके अलावा इसे उसी नाम से भी जाना जाता है। हालांकि इस मछली में बाकियों की तुलना में अंतर है और वह यह है कि इसकी संरचना वसा से भरपूर होती है जो हमारे शरीर द्वारा सहन नहीं की जाती है। इस प्रकार, इसके सेवन से अक्सर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं पैदा होती हैं।
इन समस्याओं के कारण यह हो सकता है, इस मछली को कच्चा खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन इसे पहले पकाना बेहतर है। यदि बिना पकाए इसका सेवन किया जाता है, तो त्वचा और वसा को हटाना बेहतर होता है, बाद में होने वाली समस्याओं से बचना।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इन मछलियों में से एक को मक्खन के रूप में मानने की महत्वपूर्ण बात इसकी वसायुक्त, दृढ़ और नाजुक बनावट और इसका सफेद रंग है। ये मछलियाँ अधिक साहसी स्वादों के साथ एक प्रसन्नता हैं।
पारंपरिक पाक शैली
जापान में अन्य पारंपरिक व्यंजनों में बटरफिश का उपयोग किया जाता है, यह tataki . के लिए कैसा है. इस रेसिपी में इन मछलियों के एक टुकड़े को पैन में रखना और उन्हें संक्षेप में पास करना शामिल है। इस तरह मछली को लगभग कच्ची ही बाहर आना पड़ता है। एक बार जब इसे पैन से हटा दिया जाता है, तो इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाता है और दूसरे पैन के माध्यम से पारित किया जाता है जिसमें हमने थोड़ा जैतून का तेल और दूसरा तिल का तेल रखा है। इस प्रकार, जब टुकड़ा पैन के माध्यम से पारित किया जाता है, तो यह बाहर की तरफ सुनहरा होगा। इसके बाद बटरफिश को बर्फ वाले बाउल में डालकर ठंडा होने दें।
इसे परोसने के लिए, टुकड़े को हटा दिया जाता है और लगभग दो मिलीमीटर मोटे (बहुत पतले) स्लाइस में काट दिया जाता है और शलजम, समुद्री स्पेगेटी या सफेद चावल के स्ट्रिप्स के साथ मिलाया जा सकता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, बटरफिश गैस्ट्रोनॉमी में एक क्रांतिकारी है।