Leptir

El leptir To je riba koja se nudi u japanskim barovima u Španjolskoj, i sirova i u nekim vrstama niguirija i sushija. To je riba koja je postala prilično hir u gastronomiji iako se o njoj govori mnogo stvari.

Da li leptiri stvarno postoje? Nastavite čitati i upoznajte sve njegove tajne.

Karakteristike i biologija leptira

Suprotno onome što mnogi ljudi misle, leptiri ipak postoje. Poznat je i pod imenom leptir. Pripada obitelji Folidae (plimno bodlje) i da bismo mu sličili drugim vrstama, možemo reći da nalikuju bradatim, živorodnim i lumpero blenny.

Općenito je veličine duljine između 15 i 20 cm. Tijelo mu je izduženo, slično onom jegulje i fino. Također je spljoštena riba, a duža leđna peraja proteže se iza glave i ima mekane bodljikave zrake (stoga se obitelj naziva plimna bodlja).

S druge strane, analna peraja doseže točku srednjeg dijela tijela, a repna peraja je zaobljenija. Jedna je od riba gdje se leđne i analne peraje vrlo lako razlikuju. Ima vrlo male zdjelične peraje. Što se tiče glave, ona je prilično mala i donja vilica joj je prilično izbočena. Usta su poredana prema gore i imaju male ljuske koje je prilično teško cijeniti, jer su prekrivene ispod njegove ljigave kože.

Boja mu je smeđa i često ima žućkaste mrlje, tvoreći prilično pravilni uzorak (kao da je to namjerno učinjeno). Ima posebnu oznaku po kojoj se ova riba brzo prepoznaje i to je tamna okomita crta ispod oka. Uz to, jedno od najkarakterističnijih obilježja ove ribe je red između 9 i 13 mjesta koji je tamne boje uz dno leđne peraje i svaka okružena svijetlo žutim prstenom. Ta mjesta rastu kako ribe stare. Kao dijete ih nemaju.

Hranjenje i razmnožavanje

Te se ribe hrane malim bentoski organizmi i ikra.

Što se tiče njihovog razmnožavanja, način na koji se razmnožavaju u Baltičkom moru uglavnom je nepoznat. Znanstvenici pretpostavljaju da se ova riba mrijesti tijekom zime i polaže jaja na dno školjke ili ispod kamena u gnijezdo koje je sagradio mužjak. Jednom kad se ženka iznjedri, mužjak je taj koji ostaje štititi jajašca i oksigenirati ih mašući repom.

Rasprostranjenost i stanište

Ova se riba nalazi u obalne vode Sipooa (istočno od Helsikija). Neke primjerke možemo pronaći i do Kaskinena u Botnijskom zaljevu i oko Alandskih otoka.

Stanište mu je morsko dno, iako je obično dubok oko 10 metara. Da bi preživio i lovio svoj plijen, danju se skriva pod kamenjem ili lišćem, a noću izlazi u potragu za svojim plijenom kako bi se prehranio.

Leptiri i gastronomija

Maslac je poslastica u japanskoj kuhinji. Iako u Španjolskoj to ne prolazi nezapaženo. U Španjolskoj nazivamo tri različite vrste ribama leptirama de peces, budući da im je svima zajednička vrsta mesa. Meso ovih riba ima masne, čvrste i nježne teksture i to je bijelo meso. Poznat je pod ovim imenom, zbog svojih fizičkih karakteristika podsjeća na maslac.

Dalje ćemo imenovati tri vrste koje nazivamo leptirima.

1. Ovo bi bio najznačajniji leptir. Naime, Izvorna. Na engleskom se naziva i pámpano ili plavi leptir. Upravo od ove vrste dolazi i njezino ime.
2. Iverak Ova vrsta se široko koristi u kuhinji, a slovima se naziva leptir.
3. Crni bakalar. To nema nikakve veze s tradicionalnim bakalarom koji poznajemo, bijelim i slanim, ali ispunjava karakteristike mesa i teksture koje su prije spomenute. Ovu ribu treba jesti u malim količinama, jer ako se unese više od 170 grama, može oštetiti želudac.

Sushi

U japanskoj hrani leptir se koristi u svim slovima. Koristi se u pripremi niguirija. Odnosno, komadić leptira izrezan u oblik slabine i stavljen na rižinu kuglu.

Ovo je tradicionalno u japanskoj gastronomiji. Ali to je da u španjolskoj hrani i ovoj ribi ima mjesta. Osim tri prethodno spomenute ribe koje su poznate kao leptir, školska riba poznata je i pod tim imenom. Iako ova riba ima razliku u odnosu na ostatak, a ta je da je njezin sastav bogat mastima koje naše tijelo ne podnosi. Tako, njegova konzumacija često stvara gastrointestinalne probleme.

Zbog ovih problema koje može prouzročiti, ne preporučuje se jesti ovu ribu sirovu, ali je bolje kuhati je prije. U slučaju da se konzumira bez kuhanja, bolje je ukloniti kožu i masnoću, izbjegavajući kasnije probleme.

Kao što smo već spomenuli, važnu stvar koju jednu od ovih riba smatramo maslacem je masna, čvrsta i nježna tekstura te bijela boja. Ove su ribe užitak popraćeni smjelijim okusima.

Tradicionalna kuhinja

Butterfish se koristi u drugim tradicionalnim receptima u Japanu, kako je za tataki. Ovaj se recept sastoji od stavljanja komada te ribe u tavu i kratkog dodavanja. Na taj način riba mora izaći gotovo sirova. Nakon što se izvadi iz tave, začini se solju i paprom te prođe kroz drugu tavu u koju smo stavili malo maslinovog ulja i još malo sezamovog ulja. Dakle, kad komad prođe kroz posudu, izvana će biti zlatne boje. Nakon toga stavite leptira u posudu s ledom i pustite da se ohladi.

Za posluživanje komad se uklanja i reže na ploške debljine oko dva milimetra (vrlo vrlo tanke) i može se pomiješati s trakicama repe, morskim špagetima ili bijelom rižom.

Kao što vidite, leptiri su revolucionar u gastronomiji.