El vajhal Ez egy hal, amelyet japán bárokban kínálnak Spanyolországban, nyersen, valamint niguiri és sushi valamilyen típusában. Ez egy hal, amely a gasztronómia meglehetősen divatja lett, bár sok mindent mondanak róla.
Vajvaj valóban létezik? Olvassa tovább és ismerje minden titkát.
A vajhal jellemzői és biológiája
Ellentétben azzal, amit sokan gondolnak, vajhal létezik. Vajhal néven is ismert. A családé pholidae (árapálytüskék), és hasonlítanak más fajokra, azt mondhatjuk, hogy hasonlítanak a szakállas, élénk és lumpero blennyre.
Általában van mérete 15 és 20 cm közötti hosszúságú. Teste hosszúkás, hasonló az angolnához és finom. Ez is egy lapított hal, és hosszabb hátsó uszonya a feje mögül nyúlik ki, és puha tüskés sugarai vannak (ezért a családot árapó tüskének hívják).
Másrészt az anális uszony eléri a test közepét, a farokúszó pedig lekerekítettebb. Ez egyike azoknak a halaknak, ahol a háti és anális uszonyok nagyon könnyen megkülönböztethetők. Nagyon kismedencei uszonyokkal rendelkezik. Ami a fejet illeti, egészen kicsi, alsó állkapcsa pedig eléggé kiálló. A száj felfelé van elrendezve, és kicsi a pikkelye, amelyeket meglehetősen nehéz felismerni, mivel el vannak takarva nyálkás bőre alatt.
Színe barna, és gyakran vannak sárgás foltjai, amelyek meglehetősen szabályos mintát képeznek (mintha szándékosan tették volna). Különleges jelöléssel rendelkezik, amely alapján ez a hal gyorsan felismerhető, és ez egy sötét függőleges vonal a szem alatt. Ezenkívül ennek a halnak az egyik legjellemzőbb tulajdonsága a sötét színű 9 és 13 folt közötti sor a hátsó uszony töve mentén, mindegyiket világossárga gyűrű veszi körül. Ezek a foltok a halak öregedésével nőnek. Gyerekként nincsenek.
Takarmányozás és szaporodás
Laposhal
Ezek a halak kicsiben táplálkoznak bentos organizmusok és ikra.
Szaporodásukat tekintve a Balti-tengerben való szaporodásuk módja nagyrészt ismeretlen. A tudósok feltételezik, hogy ez a hal télen ívik, és tojásait a héj aljára vagy egy kő alá rakja a hím által épített fészekben. Miután a nőstény ivarzott, a hím az, aki továbbra is megvédi a petesejteket és oxigénellátja őket a farkának csapkodásával.
Elterjedés és élőhely
Ez a hal itt található Sipoo parti vize (Helsikitől keletre). Találhatunk néhány példányt a Botnia-öbölben és az Aland-szigetek környékén található Kaskinenig.
Élőhelye a tengerfenék, bár általában körülbelül 10 méter mély. A túlélés és a zsákmány vadászata érdekében napközben sziklák vagy levelek alatt rejtőzik, éjszaka pedig táplálkozás céljából kimegy prédája után kutatni.
Vajhal és gasztronómia
A vajhal a japán konyha csemege. Bár Spanyolországban ez nem marad észrevétlen. Spanyolországban három különböző fajt nevezünk vajhalnak de peces, hiszen mindegyikben közös a húsfajta. E halak húsa rendelkezik zsíros, szilárd és finom textúra, fehér hús. Ezen a néven ismert, fizikai tulajdonságai miatt a vajra hasonlít.
Ezután megnevezzük azt a három fajt, amelyet vajhalnak nevezünk.
- Ez lenne a legfontosabb vajhal. Ugyanis, az eredeti. Angolul pámpano-nak vagy kék vajhalnak is nevezik. Ebből a fajból származik a neve.
- Laposhal Ezt a fajt széles körben használják a konyhában, és betűként vajhalnak hívják.
- Fekete tőkehal. Semmi köze a hagyományos tőkehalhoz, amelyet ismerünk, fehérnek és sósnak, de megfelel a hús és az állag korábban már említett tulajdonságainak. Ezt a halat kis mennyiségben kell fogyasztani, mivel ha több mint 170 grammot bevesznek, károsíthatja a gyomrot.
Sushi
A japán ételekben a vajhalakat minden betűvel használják. A niguiri készítéséhez használják. Vagyis egy vajhal darabka karaj alakúra vágva és rizsgolyóra helyezve.
Ez a japán gasztronómiában hagyományos. De az, hogy a spanyol ételekben ennek a halnak is helye van. Az előbb említett három halon kívül, amelyek vajhalak, az iskolai halak ismertek, ezen a néven is ismert. Annak ellenére, hogy ennek a halnak különbsége van a többi tekintetében, vagyis az, hogy összetétele olyan zsírokban gazdag, amelyeket testünk nem tolerál. Így, fogyasztása gyakran emésztőrendszeri problémákat okoz.
Ezen problémák miatt, amelyeket okozhat, nem ajánlott ezt a halat nyersen fogyasztani, de jobb, ha előtte megfőzi. Ha főzés nélkül fogyasztják, jobb eltávolítani a bőrt és a zsírt, elkerülve a későbbi problémákat.
Mint korábban említettük, az a fontos, hogy e halak egyikét vajnak tekintjük, zsíros, szilárd és finom állaga, valamint fehér színe. Ezek a halak örömet okoznak, merészebb ízekkel.
Hagyományos konyha
A vajhalat Japánban más hagyományos receptekben használják, hogy van a tataki. Ez a recept abból áll, hogy e halakból egy darabot helyezünk a serpenyőbe, és röviden átadjuk őket. Ily módon a halaknak szinte nyersen kell kijönniük. Miután kivette a serpenyőből, sóval és borssal ízesítjük, majd áthaladunk egy másik serpenyőn, amelybe egy kevés olívaolajat és még egy kevés szezámolajat tettünk. Így amikor a darabot átengedik a serpenyőn, kívül arany színű lesz. Ezután tegye a vajhalat egy tálba jéggel, és hagyja kihűlni.
Tálaláshoz a darabot eltávolítjuk, és körülbelül két milliméter vastag szeletekre vágjuk (nagyon nagyon vékonyra), és összekeverhetjük fehérrépa, tengeri spagetti vagy fehér rizs csíkjaival.
Mint látható, a vajhal a forradalmár a gasztronómiában.