El pesce burro È un pesce che viene offerto nei bar giapponesi in Spagna, sia crudo che in qualche tipo di niguiri e sushi. È un pesce che è diventato una moda passeggera in gastronomia, nonostante se ne parli molto.
Il butterfish esiste davvero? Continua a leggere e scopri tutti i suoi segreti.
Caratteristiche e biologia del butterfish
Contrariamente a quanto molti pensano, i butterfish esistono. È anche conosciuto con il nome di butterfish. Appartiene alla famiglia Folidi (spine di marea) e per assomigliare ad altre specie, possiamo dire che assomigliano alla barbada, alla bavosa vivipara e al lumpero.
Ha una dimensione generalmente tra 15 e 20 cm di lunghezza. Il suo corpo è allungato, simile a quello di un'anguilla e fine. È anche un pesce appiattito e la sua pinna dorsale più lunga si estende da dietro la testa e ha raggi spinosi molli (da cui la famiglia è chiamata spinosa di marea).
D'altra parte, la pinna anale raggiunge il punto medio del corpo e la pinna caudale è più arrotondata. È uno dei pesci in cui le pinne dorsale e anale si differenziano molto facilmente. Ha pinne pelviche molto piccole. Per quanto riguarda la testa, è piuttosto piccola e la mascella inferiore è abbastanza sporgente. La bocca è disposta verso l'alto e presenta piccole squame che sono abbastanza difficili da apprezzare, poiché sono coperte sotto la sua pelle viscida.
La sua colorazione è bruna e presenta frequentemente delle macchie giallastre, formando un disegno abbastanza regolare (come se fosse fatto apposta). Ha un segno speciale con cui questo pesce è rapidamente riconosciuto ed è una linea verticale scura sotto l'occhio. Inoltre, una delle caratteristiche più caratteristiche di questo pesce è la riga tra 9 e 13 punti di colore scuro lungo la base della pinna dorsale e ciascuna circondata da un anello giallo chiaro. Queste macchie crescono man mano che i pesci invecchiano. Da bambini non li hanno.
Alimentazione e riproduzione
Pesce halibut
Questi pesci si nutrono di piccoli organismi bentonici e uova.
Per quanto riguarda la loro riproduzione, il modo in cui si riproducono nel Mar Baltico è in gran parte sconosciuto. Gli scienziati ipotizzano che questo pesce si riproduca durante l'inverno e deponga le uova sul fondo di un guscio o sotto una pietra in un nido che è stato costruito dal maschio. Una volta che la femmina ha deposto le uova, il maschio è colui che rimane a proteggere le uova e ad ossigenarle sbattendo la coda.
Distribuzione e habitat
Questo pesce si trova in le acque costiere di Sipoo (a est di Helsiki). Possiamo anche trovare alcuni esemplari fino a Kaskinen nel Golfo di Botnia e intorno alle Isole Aland.
Il suo habitat sono i fondali marini, anche se di solito lo è circa 10 metri di profondità. Per sopravvivere e cacciare la sua preda, si nasconde sotto rocce o foglie durante il giorno, e di notte esce alla ricerca della sua preda per nutrirsi.
Butterfish e gastronomia
Il butterfish è una prelibatezza della cucina giapponese. Anche se in Spagna non passa inosservato. In Spagna chiamiamo tre diverse specie di pesce burro de peces, poiché tutti hanno in comune il tipo di carne. La carne di questi pesci ha una pasta grassa, soda e delicata ed è carne bianca. È conosciuto con questo nome, per le sue caratteristiche fisiche assomiglia al burro.
Successivamente nomineremo le tre specie che chiamiamo butterfish.
- Questo sarebbe il butterfish per eccellenza. Vale a dire, l'originale. Viene anche chiamato pámpano o blue butterfish, in inglese. È da questa specie che deriva il suo nome.
- Halibut Questa specie è molto usata in cucina ed è chiamata butterfish nelle lettere.
- Merluzzo nero. Non ha nulla a che vedere con il baccalà tradizionale che conosciamo, bianco e salato, ma rispetta le caratteristiche di carne e consistenza di cui si è detto prima. Questo pesce va consumato in piccole quantità, poiché se ne vengono ingeriti più di 170 grammi, potrebbe danneggiare lo stomaco.
Sushi
Nel cibo giapponese, il butterfish è usato in tutte le lettere. Viene utilizzato nella preparazione del niguiri. Cioè, un pezzo di pesce burro tagliato a forma di lombo e posto su una palla di riso.
Questo è tradizionale nella gastronomia giapponese. Ma è che nel cibo spagnolo anche questo pesce ha un posto. A parte i tre pesci menzionati prima che sono conosciuti come butterfish, il pesce scuola, è anche conosciuto con quel nome. Anche questo pesce ha una differenza rispetto al resto e cioè che la sua composizione è ricca di grassi che non sono tollerabili dal nostro corpo. così, il suo consumo produce frequentemente problemi gastrointestinali.
A causa di questi problemi che può causare, è sconsigliato consumare questo pesce crudo, ma è meglio cuocerlo prima. Nel caso venga consumato senza cottura, è meglio togliere la pelle e il grasso, evitando problemi successivi.
Come accennato prima, la cosa importante per considerare uno di questi pesci come burro è la sua consistenza grassa, soda e delicata e il suo colore bianco. Questi pesci sono una delizia accompagnata da sapori più audaci.
cucina tradizionale
Butterfish è utilizzato in altre ricette tradizionali in Giappone, com'è per il tataki. Questa ricetta consiste nel mettere in padella un pezzo di questi pesci e passarli brevemente. In questo modo il pesce deve uscire quasi crudo. Una volta tolta dalla padella, si condisce con sale e pepe e si passa in un'altra padella nella quale abbiamo messo un filo d'olio d'oliva e un altro poco di sesamo. Così, quando il pezzo viene passato attraverso la padella, sarà dorato all'esterno. Dopodiché, metti il butterfish in una ciotola con del ghiaccio e lascialo raffreddare.
Per servirlo, il pezzo viene tolto e tagliato a fette spesse circa due millimetri (molto molto sottili) e può essere mescolato con strisce di rapa, spaghetti di mare o riso bianco.
Come puoi vedere, il butterfish è un rivoluzionario nella gastronomia.