חמאה

El דג חמאה זהו דג שמוצע בברים היפנים בספרד, גם נא וגם בסוג ניגואי וסושי כלשהו. זהו דג שהפך לאופנה די גדולה בגסטרונומיה למרות שאומרים עליו הרבה דברים.

האם באמת קיים דג חמאה? המשיכו לקרוא ותדעו את כל סודותיה.

מאפיינים וביולוגיה של דג חמאה

בניגוד למה שרבים חושבים, דג חמאה אכן קיים. הוא ידוע גם בשם דג החמאה. שייך למשפחה פולידות (קוצים של גאות ושפל) וכדי לדמות אותו עם מינים אחרים, אנו יכולים לומר שהם דומים לברבד, בלני viviparous ולמפרו.

יש לו גודל באופן כללי באורך בין 15 ל -20 ס"מ. גופו מוארך, דומה לזה של צלופח ודק. זהו גם דג שטוח וסנפיר הגב הארוך יותר שלו משתרע מאחורי הראש ובעל קרניים קוצניות רכות (מכאן שהמשפחה נקראת קוצנית גאות ושפל).

מצד שני, הסנפיר האנאלי מגיע לנקודת אמצע הגוף וסנפיר הזנב מעוגל יותר. זהו אחד הדגים שבהם הסנפירים הגביים והאנאליים נבדלים בקלות רבה. יש לו סנפירים אגן קטנים מאוד. באשר לראש, הוא די קטן ולסתו התחתונה בולטת למדי. הפה מסודר כלפי מעלה ובעל קשקשים קטנים שקשה להעריך אותם מכיוון שהם מכוסים מתחת לעורו הדקיק.

צבעו חום ולעתים קרובות יש בו כמה כתמים צהבהבים, היוצרים תבנית קבועה למדי (כאילו נעשתה בכוונה). יש לו סימון מיוחד שבאמצעותו דג זה מזוהה במהירות והוא קו אנכי כהה מתחת לעין. בנוסף, אחד המאפיינים האופייניים ביותר לדג זה היא השורה של בין 9 ל -13 כתמים שצבעה כהה לאורך בסיס סנפיר הגב וכל אחד מוקף טבעת צהובה בהירה. כתמים אלה גדלים ככל שהדגים מתבגרים. כילד אין להם אותם.

האכלה ורבייה

דגים אלה ניזונים מקטנות אורגניזמים בנטיים וצביה.

באשר להתרבות שלהם, הדרך שבה הם מתרבים בים הבלטי אינה ידועה ברובה. מדענים מניחים כי דג זה משריץ במהלך החורף ומטיל את ביציו בתחתית קליפה או מתחת לאבן בקן שנבנה על ידי הזכר. לאחר שהנקבה הולידה, הזכר הוא זה שנותר להגן על הביצים ולהחמצן אותן על ידי דשפו בזנבו.

הפצה ובית גידול

דג זה נמצא ב מי החוף של סיפו (מזרחית להלסיקי). כמו כן, אנו יכולים למצוא כמה דגימות עד לקאקן שבמפרץ בוטניה ומסביב לאיי אלנד.

בית הגידול שלה הוא קרקעית הים, אם כי בדרך כלל בעומק של כ -10 מטרים. כדי לשרוד ולצוד את טרפו, הוא מסתתר מתחת לאבנים או עלים במהלך היום, ובלילה הוא יוצא בחיפוש אחר טרפו כדי להאכיל אותו.

דג חמאה וגסטרונומיה

דג חמאה הוא מעדן במטבח היפני. למרות שבספרד זה לא עובר מעיניהם. בספרד אנו קוראים לשלושה מינים שונים דגי חמאה de peces, שכן לכולם יש את סוג הבשר המשותף. לבשר של הדגים האלה יש מרקם שומני, מוצק ועדין וזה בשר לבן. הוא ידוע בשם זה, בשל המאפיינים הפיזיים שלו הוא דומה לחמאה.

בשלב הבא אנו הולכים למנות את שלושת המינים שאנו מכנים דג חמאה.

1. זה יהיה דג החמאה המובהק. כלומר, המקורי. הוא נקרא גם באנגלית pámpano או חמאה כחולה. מן המין הזה שמו מגיע.
2. לְשׁוֹנָן מין זה נמצא בשימוש נרחב במטבח ונקרא באותיות חמאה.
3. קוד שחור. זה לא קשור לבקלה המסורתית שאנו מכירים, לבנה ומלוחה, אך היא ממלאת את מאפייני הבשר והמרקם שהוזכרו בעבר. יש לצרוך דג זה בכמויות קטנות, שכן אם בליעת יותר מ -170 גרם הוא עלול לפגוע בבטן.

סושי

באוכל יפני משתמשים בדג חמאה בכל האותיות. הוא משמש להכנת ניגואירי. כלומר נתח דג חמאה חתוך לצורת חלציים והונח על כדור אורז.

זה מסורתי בגסטרונומיה יפנית. אבל זה שבאוכל הספרדי, לדג הזה יש גם מקום. מלבד שלושת הדגים שהוזכרו קודם לכן המכונים דג חמאה, דג בית הספר, הוא ידוע גם בשם זה. למרות שלדג זה יש הבדל ביחס לשאר והוא שהרכבו עשיר בשומנים שאינם נסבלים על ידי גופנו. לכןצריכתו גורמת לעיתים לבעיות במערכת העיכול.

בשל בעיות אלו שהוא עלול לגרום, לא מומלץ לצרוך דג זה גולמי, אך עדיף לבשל אותו לפני. במקרה שהוא נצרך ללא בישול, עדיף להסיר את העור והשומן, להימנע מבעיות מאוחרות יותר.

כפי שצוין קודם לכן, הדבר החשוב ביותר להתייחס לאחד הדגים הללו כחמאה הוא מרקמו השומני, המוצק והעדין וצבעו הלבן. דגים אלה הם תענוג המלווה בטעמים נועזים יותר.

מטבח מסורתי

דג חמאה משמש במתכונים מסורתיים אחרים ביפן, איך זה לטטאקי. מתכון זה מורכב מהנחת נתח מהדגים הללו בתבנית והעברתם לזמן קצר. בדרך זו, הדג צריך לצאת כמעט גלם. לאחר שהוצא מהתבנית הוא מתובל במלח ופלפל ועובר בתבנית נוספת בה הנחנו מעט שמן זית ועוד מעט שמן שומשום. כך, כאשר החלק יועבר דרך התבנית, הוא יהיה זהוב מבחוץ. לאחר מכן שמים את דג החמאה בקערה עם קרח ונותנים לו להתקרר.

להגשתו מסירים את הנתח וחותכים אותו לפרוסות בעובי של כשני מילימטרים (מאוד מאוד דק) וניתן לערבב אותו עם רצועות לפת, ספגטי ים או אורז לבן.

כפי שאתה יכול לראות, דג חמאה הוא מהפכן בגסטרונומיה.