El sviesta zivs Tā ir zivs, kas tiek piedāvāta japāņu bāros Spānijā, gan neapstrādāta, gan dažu veidu niguiri un suši. Tā ir zivs, kas gastronomijā ir kļuvusi diezgan iedoma, lai gan par to tiek teikts daudz.
Vai sviesta zivis tiešām pastāv? Turpiniet lasīt un zināt visus tā noslēpumus.
Sviesta zivju raksturojums un bioloģija
Pretēji tam, ko domā daudzi cilvēki, sviesta zivis pastāv. Tas ir pazīstams arī ar sviesta zivju nosaukumu. Pieder ģimenei pholidae (plūdmaiņas ērkšķi) un, lai atgādinātu to ar citām sugām, mēs varam teikt, ka tie līdzinās bārdainajam, dzīvīgajam un lumpero blenny.
Tam parasti ir izmērs no 15 līdz 20 cm garumā. Tās ķermenis ir iegarens, līdzīgs zuša ķermenim un smalks. Tā ir arī saplacināta zivs, un tās garākā muguras spura stiepjas no galvas aizmugures, un tai ir mīksti dzeloņstari (tāpēc ģimeni sauc par plūdmaiņas dzeloņstieņu).
No otras puses, tūpļa spura sasniedz ķermeņa vidusdaļu, un astes spura ir noapaļota. Tā ir viena no zivīm, kurā muguras un anālās spuras ir ļoti viegli atšķiramas. Tam ir ļoti mazas iegurņa spuras. Kas attiecas uz galvu, tā ir diezgan maza, un tās apakšžoklis ir diezgan izvirzīts. Mute ir sakārtota uz augšu, un tai ir mazi svari, kurus ir diezgan grūti saprast, jo tie ir pārklāti zem viņa gļotādas ādas.
Tās krāsa ir brūna, un tai bieži ir daži dzeltenīgi plankumi, kas veido diezgan regulāru zīmējumu (it kā tas būtu darīts ar nolūku). Tam ir īpašs marķējums, pēc kura šī zivs tiek ātri atpazīta, un tā ir tumša vertikāla līnija zem acs. Turklāt viena no šīs zivis raksturīgākajām iezīmēm ir tumšās krāsas rinda starp 9 un 13 plankumiem gar muguras spuras pamatni un katru no tām ieskauj gaiši dzeltens gredzens. Šīs plankumi aug, zivīm kļūstot vecākām. Bērnībā viņiem tādu nav.
Barošana un pavairošana
Paltusa zivis
Šīs zivis barojas ar mazu bentosa organismi un ikri.
Kas attiecas uz to atražošanu, to vairošanās veids Baltijas jūrā nav plaši zināms. Zinātnieki pieņem, ka šī zivs nārsto ziemas laikā un liek olas čaumalas apakšā vai zem akmens ligzdā, kuru uzcēlis tēviņš. Pēc tam, kad sieviete ir nārstojusi, vīrietis ir tas, kurš joprojām aizsargā olšūnas un skābina tās, vicinot asti.
Izplatība un dzīvotne
Šī zivs ir atrodama Sipoo piekrastes ūdeņi (uz austrumiem no Helsiki). Dažus eksemplārus varam atrast arī līdz Kaskinenam Botnijas līcī un ap Ālandu salām.
Tās biotops ir jūras dibens, lai gan tas parasti ir apmēram 10 metrus dziļi. Lai izdzīvotu un medītu savu laupījumu, tas dienas laikā slēpjas zem akmeņiem vai lapām, un naktī iziet, lai barotu barību.
Taurzivis un gastronomija
Sviesta zivs ir japāņu virtuves delikatese. Lai gan Spānijā tas nepaliek nepamanīts. Spānijā mēs saucam trīs dažādas sugas sviestzivīm de peces, jo visiem tiem ir kopīgs gaļas veids. Šo zivju gaļai ir taukaina, stingra un smalka tekstūra, un tā ir balta gaļa. Tas ir pazīstams ar šo nosaukumu, fizisko īpašību dēļ tas atgādina sviestu.
Tālāk mēs nosauksim trīs sugas, kuras mēs saucam par sviesta zivīm.
- Tas būtu būtiskākais sviesta zivs. Proti, oriģināls. To angļu valodā sauc arī par pámpano vai zilo sviesta zivi. No šīs sugas nāk tās nosaukums.
- Paltuss Šī suga tiek plaši izmantota virtuvē, un burtos to sauc par sviesta zivīm.
- Melnā menca. Tam nav nekāda sakara ar mums zināmo tradicionālo mencu - baltu un sāļu, taču tas atbilst iepriekš minētajām gaļas un tekstūras īpašībām. Šīs zivis jālieto mazos daudzumos, jo, ja tiek uzņemts vairāk nekā 170 grami, tas var sabojāt kuņģi.
Suši
Japāņu ēdienos sviesta zivis tiek izmantotas visos burtos. To lieto niguiri pagatavošanā. Tas ir, sviesta zivs gabals, kas sagriezts muguras formā un novietots uz rīsu bumbiņas.
Japānas gastronomijā tas ir tradicionāli. Bet ir tā, ka spāņu ēdienos šai zivij ir arī sava vieta. Izņemot trīs iepriekš minētās zivis, kas pazīstamas kā sviesta zivis, skolas zivis ir pazīstamas arī ar šo nosaukumu. Kaut arī šai zivij ir atšķirība attiecībā pret pārējo, un tas ir tas, ka tās sastāvs ir bagāts ar taukiem, kurus mūsu ķermenis nepieļauj. Tādējādi, tā lietošana bieži rada kuņģa un zarnu trakta problēmas.
Sakarā ar šīm problēmām, kuras tas var izraisīt, nav ieteicams šīs zivis patērēt neapstrādātas, bet labāk to pagatavot pirms tam. Gadījumā, ja to lieto bez vārīšanas, labāk noņemiet ādu un taukus, izvairoties no vēlākām problēmām.
Kā jau minēts iepriekš, viena no šīm zivīm kā sviests ir svarīga taukainā, stingrā un smalkā tekstūra un baltā krāsa. Šīs zivis ir prieks, ko papildina drosmīgākas garšas.
Tradicionālā virtuve
Sviesta zivis tiek izmantotas citās tradicionālajās receptēs Japānā, kā tas ir tataki. Šī recepte sastāv no šo zivju gabaliņa ievietošanas pannā un īslaicīgas to nodošanas. Tādā veidā zivīm jāiznāk gandrīz neapstrādātām. Kad tas ir izņemts no pannas, to pagaršo ar sāli un pipariem un izlaiž caur citu pannu, kurā esam ievietojuši nedaudz olīveļļas un vēl nedaudz sezama eļļas. Tādējādi, kad gabals tiks izvadīts caur pannu, tas no ārpuses būs zeltains. Pēc tam ielieciet sviesta zivis traukā ar ledu un ļaujiet tai atdzist.
Lai to pasniegtu, gabals tiek noņemts un sagriezts apmēram divus milimetrus biezās (ļoti ļoti plānās) šķēlēs, un to var sajaukt ar rāceņu, jūras spageti vai balto rīsu sloksnēm.
Kā redzat, sviesta zivs ir revolucionārs gastronomijā.