El smørfisk Det er en fisk som tilbys i japanske barer i Spania, både rå og i noen typer niguiri og sushi. Det er en fisk som har blitt en ganske kjepphest i gastronomien, selv om det blir sagt mye om den.
Finnes virkelig smørfisk? Fortsett å lese og kjenn alle hemmelighetene.
Kjennetegn og biologi av smørfisk
I motsetning til hva mange tror, finnes det smørfisk. Det er også kjent under navnet butterfish. Tilhører familien pholidae (tidevanns torner) og for å ligne den med andre arter, kan vi si at de ligner barbada, blenny viviparous og lumpero.
Den har en størrelse generelt mellom 15 og 20 cm i lengde. Kroppen er langstrakt, lik en ål og fin. Det er også en flat fisk og dens lengre ryggfinne strekker seg bak hodet og har myke spiny stråler (derav familien kalles tidal spiny).
På den annen side når analfinnen midten av kroppen og halefinnen er mer avrundet. Det er en av fiskene der rygg- og analfenene er veldig lett differensierte. Den har veldig små bekkenfinner. Når det gjelder hodet, er det ganske lite og underkjeven stikker ganske ut. Munnen er ordnet oppover og har små skalaer som er ganske vanskelige å sette pris på, siden de er dekket under hans slimete hud.
Fargen er brun og har ofte noen gulaktige flekker, og danner et ganske vanlig mønster (som om det var gjort med vilje). Den har en spesiell markering som denne fisken raskt gjenkjenner, og det er en mørk vertikal linje under øyet. I tillegg en av de mest karakteristiske egenskapene til denne fisken er rekken med mellom 9 og 13 flekker som er mørk i fargen langs foten av ryggfinnen og hver omgitt av en lysegul ring. Disse flekkene vokser når fisken blir eldre. Som barn har de dem ikke.
Fôring og reproduksjon
Kveite fisk
Disse fiskene lever av små bunndyr og rogn.
Når det gjelder deres reproduksjon, er måten de formerer seg på i Østersjøen stort sett ukjent. Forskere antar at denne fisken gyter om vinteren og legger eggene i bunnen av et skall eller under en stein i et reir som har blitt bygget av hannen. Når hunnen har gytt, er hannen den som fortsatt beskytter eggene og oksygenererer dem ved å klappe med halen.
Distribusjon og habitat
Denne fisken finnes i kystvannet i Sipoo (øst for Helsiki). Vi kan også finne noen eksemplarer opp til Kaskinen i Bottenbukta og rundt Åland.
Habitatet er havbunnen, selv om det vanligvis er det ca 10 meter dyp. For å overleve og jakte på byttet sitt, gjemmer det seg under steiner eller blader i løpet av dagen, og om natten går det ut på jakt etter byttet sitt for å mate.
Smørfisk og gastronomi
Smørfisk er en delikatesse i det japanske kjøkkenet. Selv om det ikke går upåaktet hen i Spania. I Spania kaller vi tre forskjellige arter for smørfisk de peces, siden alle har kjøtttypen til felles. Kjøttet av disse fiskene har en fet, fast og delikat tekstur, og det er hvitt kjøtt. Det er kjent under dette navnet, på grunn av dets fysiske egenskaper ligner det smør.
Deretter skal vi nevne de tre artene som vi kaller smørfisk.
- Dette ville være den mest kjente smørfisken. Nemlig, den opprinnelige. Det kalles også pámpano eller blue butterfish, på engelsk. Det er fra denne arten navnet kommer.
- Kveite Denne arten er mye brukt på kjøkkenet og kalles smørfisk i bokstavene.
- Sabelfisk. Det har ingenting å gjøre med den tradisjonelle torsken som vi kjenner, hvit og salt, men den oppfyller egenskapene til kjøtt og tekstur som har blitt nevnt tidligere. Denne fisken bør konsumeres i små mengder, siden hvis det inntas mer enn 170 gram, kan det skade magen.
Sushi
I japansk mat brukes smørfisk i alle bokstavene. Det brukes til fremstilling av niguiri. Det vil si et stykke smørfisk som er kuttet i en lendeform og lagt på en riskule.
Dette er tradisjonelt i japansk gastronomi. Men det er at i spansk mat har denne fisken også et sted. Bortsett fra de tre fiskene som er nevnt tidligere, og som er kjent som smørfisk, skolefisken, er den også kjent under det navnet. Selv om denne fisken har en forskjell med hensyn til resten, og det er at sammensetningen er rik på fett som ikke tåler kroppen vår. Og dermedforbruket gir ofte gastrointestinale problemer.
På grunn av disse problemene som den kan forårsake, anbefales det ikke å konsumere denne fisken rå, men det er bedre å lage den før. Hvis det blir konsumert uten matlaging, er det bedre å fjerne huden og fettet, og unngå senere problemer.
Som nevnt før, er det viktig å betrakte en av disse fiskene som smør dens fete, faste og delikate tekstur og den hvite fargen. Disse fiskene er en fryd ledsaget av mer vågale smaker.
Tradisjonell mat
Smørfisk brukes i andre tradisjonelle oppskrifter i Japan, hvordan er det for tatakien. Denne oppskriften består av å legge et stykke av disse fiskene i pannen og passere dem kort. På denne måten må fisken komme ut nesten rå. Når den er fjernet fra pannen, krydres den med salt og pepper og føres gjennom en annen panne der vi har lagt litt olivenolje og ytterligere litt sesamolje. Når stykket føres gjennom formen, blir det gyllent på utsiden. Etter det, legg smørfisken i en bolle med is og la den avkjøle.
For å servere den, fjernes stykket og kuttes i skiver som er omtrent to millimeter tykke (veldig veldig tynne) og kan blandes med strimler av kålrot, sjøspaghetti eller hvit ris.
Som du kan se, er smørfisk en revolusjonær i gastronomi.