Pește

El pește Este un pește care este oferit în barurile japoneze din Spania, atât crude, cât și în unele tipuri de niguiri și sushi. Este un pește care a devenit destul de moft în gastronomie, deși se spun multe lucruri despre el.

Exista cu adevarat pestele? Continuați să citiți și cunoașteți toate secretele sale.

Caracteristicile și biologia peștilor

Contrar a ceea ce cred mulți oameni, există un pește-unt. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de butterfish. Aparține familiei philidae (spini de maree) și pentru a se asemăna cu alte specii, putem spune că seamănă cu blenii cu barbă, vivipari și lumpero.

Are o dimensiune în general între 15 și 20 cm lungime. Corpul său este alungit, similar cu cel al unei anghile și fin. Este, de asemenea, un pește aplatizat, iar înotătoarea sa dorsală mai lungă se extinde din spatele capului și are raze moi spinoase (de aceea familia este numită maree spinoasă).

Pe de altă parte, aripioara anală atinge punctul central al corpului, iar aripa cozii este mai rotunjită. Este unul dintre peștii în care aripioarele dorsale și anale se diferențiază foarte ușor. Are aripioare pelvine foarte mici. În ceea ce privește capul, acesta este destul de mic și maxilarul inferior destul de proeminent. Gura este aranjată în sus și are solzi mici, care sunt destul de greu de apreciat, deoarece sunt acoperite sub pielea lui zveltă.

Culoarea sa este maro și are frecvent unele pete gălbui, formând un model destul de regulat (ca și cum ar fi fost făcut intenționat). Are un marcaj special prin care acest pește este recunoscut rapid și este o linie verticală întunecată sub ochi. În plus, una dintre cele mai caracteristice trăsături ale acestui pește este rândul între 9 și 13 pete de culoare închisă de-a lungul bazei aripioarelor dorsale și fiecare înconjurat de un inel galben deschis. Aceste pete cresc pe măsură ce peștii îmbătrânesc. În copilărie nu le au.

Hrănirea și reproducerea

Acești pești se hrănesc cu mici organisme bentice și icre.

În ceea ce privește reproducerea lor, modul în care se reproduc în Marea Baltică este în mare parte necunoscut. Oamenii de știință presupun că acest pește dă naștere în timpul iernii și își depune ouăle în fundul unei cochilii sau sub o piatră într-un cuib construit de mascul. Odată ce femela a născut, masculul este cel care rămâne protejând ouăle și oxigenându-le dând din coadă.

Distribuție și habitat

Acest pește se găsește în apele de coastă ale Sipoo (la est de Helsiki). De asemenea, putem găsi câteva exemplare până la Kaskinen în Golful Botniei și în jurul insulelor Aland.

Habitatul său este fundul mării, deși este de obicei adâncime de aproximativ 10 metri. Pentru a supraviețui și a-și vâna prada, se ascunde sub stânci sau frunze în timpul zilei, iar noaptea iese în căutarea prăzii pentru a se hrăni.

Butterfish și gastronomie

Butterfish este o delicatesă în bucătăria japoneză. Deși în Spania nu trece neobservat. În Spania numim trei specii diferite de pește-unt de peces, deoarece toate au în comun tipul de carne. Carnea acestor pești are o textură grasă, fermă și delicată și este carne albă. Este cunoscut sub acest nume, datorită caracteristicilor sale fizice, seamănă cu untul.

În continuare vom numi cele trei specii pe care le numim butterfish.

1. Acesta ar fi pește-unt prin excelență. Și anume, originalul. Se mai numește pámpano sau albastru, în engleză. De la această specie îi vine numele.
2. Halibutul negru Această specie este folosită pe scară largă în bucătărie și se numește pește în litere.
3. Cod negru. Nu are nicio legătură cu codul tradițional pe care îl cunoaștem, alb și sărat, dar îndeplinește caracteristicile cărnii și textura menționate anterior. Acest pește ar trebui consumat în cantități mici, deoarece dacă se ingerează mai mult de 170 de grame, ar putea deteriora stomacul.

sushi

În mâncarea japoneză, peștele este folosit în toate literele. Se folosește la prepararea niguiri. Adică, o bucată de pește-unt tăiată în formă de coadă și așezată pe o bilă de orez.

Acest lucru este tradițional în gastronomia japoneză. Dar, în mâncarea spaniolă, acest pește are și un loc. În afară de cei trei pești menționați anterior, cunoscuți sub numele de pește de pește, peștele școală, este cunoscut și sub acest nume. Deși acest pește are o diferență față de restul și că compoziția sa este bogată în grăsimi care nu sunt tolerabile de corpul nostru. Prin urmare, consumul său produce frecvent probleme gastro-intestinale.

Datorită acestor probleme pe care le poate provoca, nu este recomandat să consumați acest pește crud, dar este mai bine să-l gătiți înainte. În cazul în care este consumat fără gătit, este mai bine să îndepărtați pielea și grăsimea, evitând problemele ulterioare.

Așa cum am menționat anterior, importantul de luat în considerare unul dintre acești pești ca unt este textura sa grasă, fermă și delicată și culoarea sa albă. Acești pești sunt o încântare însoțită de arome mai îndrăznețe.

Bucătărie tradițională

Butterfish este folosit în alte rețete tradiționale din Japonia, cum este pentru tataki. Această rețetă constă în plasarea unei bucăți din acești pești în tigaie și trecerea lor scurtă. În acest fel, peștele trebuie să iasă aproape crud. Odată ce a fost scos din tigaie, se condimentează cu sare și piper și se trece printr-o altă tigaie în care am așezat puțin ulei de măsline și încă puțin ulei de susan. Astfel, când piesa este trecută prin tigaie va fi aurie la exterior. După aceea, puneți untul într-un castron cu gheață și lăsați-l să se răcească.

Pentru a o servi, piesa este îndepărtată și tăiată în felii de aproximativ doi milimetri grosime (foarte foarte subțire) și poate fi amestecată cu benzi de nap, spaghete de mare sau orez alb.

După cum puteți vedea, butterfish este un revoluționar în gastronomie.