El maslovka Je to ryba, ktorá sa ponúka v japonských baroch v Španielsku, surová aj v niektorých druhoch niguiri a sushi. Je to ryba, ktorá sa v gastronómii stala doslova módou, aj keď sa o nej hovorí veľa.
Skutočne existujú maslové ryby? Pokračujte v čítaní a spoznajte všetky jeho tajomstvá.
Charakteristika a biológia masliaka
Na rozdiel od toho, čo si veľa ľudí myslí, butterfish existujú. Je známy aj pod názvom butterfish. Patrí do rodiny pholidae (prílivové tŕne) a aby sme sa podobali na iné druhy, môžeme povedať, že sa podobajú bradatému, viviparóznemu a lumpero blenny.
Má veľkosť všeobecne medzi 15 a 20 cm na dĺžku. Jeho telo je pretiahnuté, podobné telu úhora a jemné. Je to tiež sploštená ryba a jej dlhšia chrbtová plutva sa tiahne spoza hlavy a má mäkké ostnaté lúče (preto sa čeľaď nazýva prílivová ostnatá).
Na druhej strane, análna plutva dosahuje bod stredného tela a chvostová plutva je zaoblenejšia. Je to jedna z rýb, kde sa veľmi ľahko rozlišujú chrbtové a análne plutvy. Má veľmi malé panvové plutvy. Pokiaľ ide o hlavu, je dosť malá a spodná čeľusť celkom vyčnieva. Ústa sú usporiadané smerom hore a majú malé šupinky, ktoré je dosť ťažké oceniť, pretože sú zakryté pod jeho slizkou pokožkou.
Jeho sfarbenie je hnedé a často má žltkasté škvrny, ktoré vytvárajú pomerne pravidelný vzor (akoby to bolo urobené zámerne). Má špeciálne označenie, podľa ktorého je táto ryba rýchlo rozpoznateľná a je to tmavá zvislá čiara pod okom. Okrem toho jeden z najcharakteristickejších znakov tejto ryby je rad medzi 9 a 13 bodmi, ktorý má tmavú farbu pozdĺž základne chrbtovej plutvy a každá je obklopená svetlo žltým krúžkom. Tieto škvrny rastú s pribúdajúcimi rokmi. Ako dieťa ich nemajú.
Kŕmenie a rozmnožovanie
Halibut ryby
Tieto ryby sa živia malými bentické organizmy a ikry.
Pokiaľ ide o ich reprodukciu, spôsob ich reprodukcie v Baltskom mori je do veľkej miery neznámy. Vedci predpokladajú, že táto ryba sa rodí počas zimy a kladie vajíčka na dno škrupiny alebo pod kameň v hniezde, ktoré si postavilo samce. Len čo sa samica rozmnožila, samec je ten, kto chráni vajcia a okysličuje ich mávnutím chvosta.
Rozšírenie a biotop
Táto ryba sa nachádza v pobrežné vody Sipoo (východne od Helsínk). Nájdeme tiež niektoré exempláre až po Kaskinen v Botnickom zálive a okolo Alandských ostrovov.
Jeho biotopom je morské dno, hoci býva asi 10 metrov hlboko. Aby svoju korisť prežil a lovil, cez deň sa skrýva pod skalami alebo listami a v noci zháňa svoju korisť na kŕmenie.
Butterfish a gastronómia
Maslová ryba je pochúťkou japonskej kuchyne. Aj keď v Španielsku to nezostane bez povšimnutia. V Španielsku nazývame tri rôzne druhy maslové ryby de peces, keďže všetky majú spoločný druh mäsa. Mäso týchto rýb má mastnú, pevnú a jemnú textúru a je to biele mäso. Je známy pod týmto menom, vďaka svojim fyzikálnym vlastnostiam pripomína maslo.
Ďalej budeme menovať tri druhy, ktoré nazývame maslové ryby.
- Toto by bol typický masliak. Menovite, pôvodné. V angličtine sa mu hovorí aj pámpano alebo modré maslové ryby. Práve od tohto druhu pochádza aj jeho meno.
- Halibut Tento druh je v kuchyni veľmi rozšírený a v písmenách sa nazýva masliak.
- Čierna treska. Nemá nič spoločné s tradičnou treskou, ktorú poznáme, bielou a slanou, ale spĺňa vlastnosti mäsa a textúru, ktoré už boli spomenuté. Táto ryba by sa mala konzumovať v malom množstve, pretože pri požití viac ako 170 gramov by mohlo dôjsť k poškodeniu žalúdka.
Sushi
V japonských potravinách sa vo všetkých písmenách používa maslovník. Používa sa pri príprave niguiri. Teda kúsok masliaka nakrájaného do tvaru bedra a položeného na ryžovú guľu.
To je v japonskej gastronómii tradičné. Ale je to tak, že v španielskom jedle má táto ryba tiež svoje miesto. Okrem troch predtým spomenutých rýb, ktoré sú známe ako škrečky, sú to ryby známe aj pod týmto menom. Aj keď táto ryba má rozdiel v porovnaní so zvyškom, a to v tom, že je zložená tak, že je bohatá na tuky, ktoré náš organizmus netoleruje. Teda, jeho konzumácia často spôsobuje gastrointestinálne problémy.
Kvôli týmto problémom, ktoré môže spôsobiť, sa neodporúča konzumovať túto rybu v surovom stave, ale je lepšie ju predtým uvariť. V prípade, že sa konzumuje bez varenia, je lepšie odstrániť šupku a tuk, aby sa zabránilo neskorším problémom.
Ako už bolo spomenuté, dôležitou vecou, ktorú považujeme za jednu z týchto rýb ako maslo, je jej mastná, pevná a jemná textúra a biela farba. Tieto ryby sú potešením sprevádzaným odvážnejšími príchuťami.
Tradičná kuchyňa
Butterfish sa používa v iných tradičných receptoch v Japonsku, ako je to pre tataki. Tento recept spočíva v tom, že kúsok týchto rýb vložíte do panvice a krátko okolo nich prejdete. Týmto spôsobom musí ryba vyjsť takmer surová. Akonáhle je vybratý z panvice, dochutí sa soľou a korením a nechá sa prejsť cez ďalšiu panvicu, do ktorej sme vložili trochu olivového oleja a iného trochu sezamového oleja. Keď teda kúsok prejde panvou, bude zvonka zlatý. Potom dajte masličku do misy s ľadom a nechajte ju vychladnúť.
Aby sa to dalo slúžiť, kúsok sa odstráni a nakrája na plátky hrubé asi dva milimetre (veľmi veľmi tenké) a môže sa zmiešať s pásikmi okrúhlice, morských špagiet alebo bielej ryže.
Ako vidíte, maslová ryba je v gastronómii revolučná.