Буттерфисх

El лептир То је риба која се нуди у јапанским баровима у Шпанији, и сирова и у некој врсти нигуира и сушија. То је риба која је постала прилично хир у гастрономији, иако се о њој говори много ствари.

Да ли лептир заиста постоји? Читајте даље и сазнајте све његове тајне.

Карактеристике и биологија лептира

Супротно ономе што многи људи мисле, лептири ипак постоје. Познат је и по имену лептир. Припада породици Пхолидае (плимно трње) и да личе на друге врсте, можемо рећи да личе на барбаду, бленни живородну и лумперо.

Генерално има величину дужине између 15 и 20 цм. Тело му је издужено, слично оном јегуље и фино. Такође је спљоштена риба и њена дужа леђна пераја протеже се иза главе и има меке бодљикаве зраке (отуда се породица назива плимска бодља).

С друге стране, анална пераја допире до средине тела, а репна пераја је заобљенија. Једна је од риба гдје се леђна и анална пераја врло лако разликују. Има врло мале карличне пераје. Што се тиче главе, она је прилично мала, а доња вилица прилично избочена. Уста су распоређена према горе и имају мале љуске које је прилично тешко процијенити, будући да су прекривене испод своје слузаве коже.

Његова боја је смеђа и често има неке жућкасте мрље, формирајући прилично редован узорак (као да је то урађено намерно). Има посебну ознаку по којој се ова риба брзо препознаје и представља тамну окомиту линију испод ока. Поред тога, једна од најкарактеристичнијих карактеристика ове рибе је ред између 9 и 13 мрља тамне боје дуж основе леђне пераје и свака окружена светложутим прстеном. Ове тачке расту како рибе старе. Као дете их немају.

Храњење и размножавање

Ове рибе се хране малим бентоски организми и икра.

Што се тиче њихове репродукције, начин на који се размножавају у Балтичком мору углавном је непознат. Научници претпостављају да се ова риба мријести током зиме и полаже јаја на дно шкољке или испод камена у гнијездо које је саградио мужјак. Након што се женка мријестила, мужјак је тај који штити јајашца и оксигенира их машући репом.

Распрострањеност и станиште

Ова риба се налази у приобалне воде Сипоо-а (источно од Хелсикија). Такође можемо пронаћи неке примерке до Каскинена у Ботнијском заливу и око Аландских острва.

Његово станиште је морско дно, иако је то обично дубок око 10 метара. Да би преживео и ловио свој плен, дању се скрива испод камења или лишћа, а ноћу излази у потрази за својим пленом да би се прехранио.

Лептири и гастрономија

Буттерфисх је посластица у јапанској кухињи. Иако у Шпанији то не пролази незапажено. У Шпанији називамо три различите врсте рибице лептир de peces, пошто им је свима заједничка врста меса. Месо ових риба има масне, чврсте и деликатне текстуре и то је бело месо. Познат је под овим именом, због својих физичких карактеристика подсећа на маслац.

Затим ћемо именовати три врсте које називамо лептирима.

1. Ово би био најважнији лептир. Наиме, оригинални. На енглеском се назива и пампано или плави лептир. По овој врсти и потиче њено име.
2. Халибут Ова врста се широко користи у кухињи и у словима се назива лептир.
3. Црни бакалар. Нема везе са традиционалним бакаларом који познајемо, белим и сланим, али испуњава карактеристике меса и текстуру које су већ поменуте. Ову рибу треба јести у малим количинама, јер ако се унесе више од 170 грама, може оштетити стомак.

Суши

У јапанској храни лептир се користи у свим словима. Користи се у припреми нигуирија. То јест, комад лептира исечен у облик слабине и стављен на пиринчану куглу.

Ово је традиционално у јапанској гастрономији. Али то је да је у шпанској храни и овој риби место. Осим три претходно поменуте рибе познате као лептир, школска риба, позната је и под тим именом. Иако ова риба има разлику у односу на остале, а то је да је њен састав богат масноћама које наше тело не подноси. Тако, његова конзумација често изазива гастроинтестиналне проблеме.

Због ових проблема које може проузроковати, није препоручљиво јести ову рибу сирову, али је боље да је кувате пре. У случају да се конзумира без кувања, боље је уклонити кожу и масноћу, избегавајући касније проблеме.

Као што је већ поменуто, важно је узети у обзир једну од ових риба као маслац њена масна, чврста и деликатна текстура и бела боја. Ове рибе су ужитак праћен одважнијим укусима.

Традиционална кухиња

Лептир се користи у другим традиционалним рецептима у Јапану, како је за татаки. Овај рецепт се састоји од стављања комада ове рибе у посуду и кратког проласка. На овај начин риба мора изаћи готово сирова. Када се извади из тигања, зачини се сољу и бибером и прође кроз другу посуду у коју смо ставили мало маслиновог уља и још мало сезамовог уља. Дакле, када комад прође кроз тигањ, споља ће бити златне боје. После тога, метлића ставите у посуду са ледом и пустите да се охлади.

Да би га послужили, комад се уклања и исече на кришке дебљине око два милиметра (врло врло танке) и може се помешати са тракама репе, морским шпагетима или белим пиринчем.

Као што видите, лептир је револуционар у гастрономији.