El tereyağı balığı İspanya'da Japon barlarında hem çiğ olarak hem de bazı niguiri ve suşi çeşitlerinde sunulan bir balıktır. Hakkında pek çok şey söylenmesine rağmen gastronomide moda haline gelen bir balıktır.
Butterfish gerçekten var mı? Okumaya devam edin ve tüm sırlarını öğrenin.
Butterfish'in özellikleri ve biyolojisi
Birçok insanın düşündüğünün aksine, butterfish var. Bamya balığı adıyla da bilinir. aileye ait folidae (gelgit dikenleri) ve diğer türlere benzemek için sakallı, canlı ve lumpero blenny'ye benzediklerini söyleyebiliriz.
Genel olarak bir boyutu var 15 ila 20 cm uzunluğundadır. Vücudu yılanbalığına benzer şekilde uzundur ve incedir. Aynı zamanda yassı bir balıktır ve daha uzun sırt yüzgeci başın arkasından uzanır ve yumuşak dikenli ışınları vardır (bu nedenle aileye gelgit dikenli denir).
Öte yandan, anal yüzgeç vücut orta noktasına ulaşır ve kuyruk yüzgeci daha yuvarlaktır. Sırt ve anal yüzgeçlerin çok kolay ayırt edilebildiği balıklardan biridir. Çok küçük pelvik yüzgeçleri vardır. Başa gelince, oldukça küçüktür ve alt çenesi oldukça çıkıntılıdır. Ağız yukarı doğru düzenlenmiştir ve örtülü oldukları için anlaşılması oldukça zor olan küçük pullara sahiptir. yapışkan derisinin altında.
Rengi kahverengidir ve genellikle oldukça düzenli bir desen oluşturan sarımsı noktalara sahiptir (sanki bilerek yapılmış gibi). Bu balığın çabuk tanınmasını sağlayan özel bir işareti vardır ve göz altında koyu dikey bir çizgidir. Ayrıca bu balığın en karakteristik özelliklerinden biri de koyu renkli 9 ila 13 nokta arasındaki sıradır sırt yüzgecinin tabanı boyunca ve her biri açık sarı bir halka ile çevrilidir. Bu lekeler balık büyüdükçe büyür. Çocukken onlara sahip değiller.
Beslenme ve üreme
Kalkan balığı
Bu balıklar küçük bentik organizmalar ve karaca.
Üremelerine gelince, Baltık Denizi'nde üreme biçimleri büyük ölçüde bilinmemektedir. Bilim adamları, bu balığın kışın yumurtladığını ve yumurtalarını erkek tarafından yapılmış bir yuvada bir kabuğun dibine veya bir taşın altına bıraktığını varsayıyor. Dişi yumurtladıktan sonra, yumurtaları koruyan ve kuyruğunu çırparak onlara oksijen veren erkektir.
dağılım ve yaşam alanı
Bu balık bulunur Sipoo'nun kıyı suları (Helsiki'nin doğusunda). Ayrıca Bothnia Körfezi'nde ve Aland Adaları çevresinde Kaskinen'e kadar bazı örnekler bulabiliriz.
Yaşam alanı deniz yatağıdır, ancak genellikle yaklaşık 10 metre derinlik. Hayatta kalmak ve avını avlamak için gündüzleri kayaların veya yaprakların altına saklanır ve geceleri avını beslemek için dışarı çıkar.
Butterfish ve gastronomi
Butterfish, Japon mutfağında bir inceliktir. İspanya'da olmasına rağmen gözden kaçmıyor. İspanya'da üç farklı türe tereyağlı balık diyoruz de pecesÇünkü hepsinin ortak et türü var. Bu balıkların eti yağlı, sıkı ve narin bir dokuya ve beyaz ete sahiptir. Fiziksel özelliklerinden dolayı tereyağına benzediği için bu adla bilinir.
Ardından, butterfish dediğimiz üç türü adlandıracağız.
- Bu, özlü butterfish olurdu. Yani, orijinal. İngilizce'de pámpano veya blue butterfish olarak da adlandırılır. Adı da bu türden gelmektedir.
- Trança balığı Bu tür yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır ve harflerde tereyağı olarak adlandırılır.
- Siyah morina. Beyaz ve tuzlu bildiğimiz geleneksel morina balığı ile hiçbir ilgisi yoktur, ancak daha önce bahsedilen et ve doku özelliklerini yerine getirir. Bu balık az miktarda tüketilmelidir, çünkü 170 gramdan fazla yutulursa mideye zarar verebilir.
Suşi
Japon yemeklerinde tüm harflerde tereyağı kullanılır. Niguiri'nin hazırlanmasında kullanılır. Yani, fileto şeklinde kesilmiş ve bir pirinç topunun üzerine yerleştirilmiş bir parça tereyağı.
Bu Japon gastronomisinde gelenekseldir. Ama İspanyol yemeklerinde bu balığın da yeri var. Okul balığı olarak bilinen daha önce bahsedilen üç balığın dışında bu isimle de bilinir. Bu balığın diğerlerine göre bir farkı olmasına rağmen, bu da kompozisyonunun vücudumuz tarafından tolere edilemeyen yağlar açısından zengin olmasıdır. Böylece, tüketimi sıklıkla gastrointestinal problemlere neden olur.
Sebep olabileceği bu problemlerden dolayı bu balığın çiğ tüketilmesi tavsiye edilmez, ancak önceden pişirilmesi daha iyidir. Pişirmeden tüketilmesi durumunda deri ve yağın alınması daha sonraki problemlerin önüne geçilmesinde fayda vardır.
Daha önce de belirtildiği gibi, bu balıkları tereyağı olarak kabul etmek için önemli olan, yağlı, sert ve narin dokusu ve beyaz rengidir. Bu balıklar daha cesur tatların eşlik ettiği bir zevktir.
Geleneksel yemekler
Butterfish, Japonya'daki diğer geleneksel tariflerde kullanılır. tataki için nasıl. Bu tarif, bu balıklardan bir parça tavaya koyup kısaca geçmekten ibarettir. Bu şekilde balığın neredeyse çiğ çıkması gerekir. Tavadan çıkarıldıktan sonra tuz ve karabiber ile tatlandırılır ve biraz zeytinyağı ve biraz susam yağı koyduğumuz başka bir tavadan geçirilir. Böylece parça tavadan geçirildiğinde dışı altın renginde olacaktır. Daha sonra tereyağını buzlu bir kaseye alın ve soğumaya bırakın.
Servis yapmak için parça çıkarılır ve yaklaşık iki milimetre kalınlığında (çok çok ince) dilimler halinde kesilir ve şalgam, deniz spagetti veya beyaz pirinç şeritleri ile karıştırılabilir.
Gördüğünüz gibi, butterfish gastronomi alanında devrim niteliğindedir.