El peix mantega és un peix que s'ofereix als bars japonesos a Espanya, tant cru com en algun tipus de niguiri i sushi. És un peix que s'ha tornat tota una moda a la gastronomia encara que es parlen moltes coses sobre ell.
Existeix realment el peix mantega? Segueix llegint i coneix tots els seus secrets.
Característiques i biologia de l'peix mantega
A l'contrari del que molts pensen, el peix mantega sí que existeix. També se li coneix amb el nom de peix mantega. Pertany a la família fòlid (Espinosos de marea) i per assemblar-se amb altres espècies, podem dir que s'assemblen als barbada, rabosa vivípar i lumpero.
Té una mida generalment entre els 15 i 20 cm de longitud. El seu cos és allargat, semblant a el d'una anguila i fi. És també un peix aplanat i la seva aleta dorsal més llarga s'estén des de darrere del cap i té raigs espinosos tous (d'aquí a que a la família se li digui espinosos de marea).
D'altra banda, l'aleta anal arriba al punt de l'mig cos i la cabal és més arrodonida. És un dels peixos on l'aleta dorsal i anal es diferencien molt fàcilment. Té les aletes pèlviques molt petites. Quant al capdavant, la té bastant petita i la seva mandíbula inferior bastant protuberant. La boca la té disposada cap amunt i té petites escates que són bastant difícils d'apreciar, ja que les té cobertes sota la seva pell llimac.
La seva coloració és marró i freqüentment té algunes taques groguenques, formant un patró bastant regular (com si estigués fet a posta). Té una marca especial pel qual es reconeix ràpidament a aquest peix i és una línia vertical fosca sota de l'ull. A més, un dels trets més característics d'aquest peix és la fila d'entre 9 i 13 taques que té de color fosc al llarg de la base de l'aleta dorsal i cadascuna envoltada per un anell de color groc clar. Aquestes taques van creixent a mesura que es fan més gran el peix. De petit no en tenen.
Alimentació i reproducció
peix halibut
Aquests peixos s'alimenten de petits organismes bentònics i ous.
Quant a la seva reproducció, es desconeix bastant la forma en què es reprodueixen al mar Bàltic. Els científics suposen que aquest peix fresa durant l'hivern i diposita els ous a la part inferior d'una petxina o sota una pedra d'un niu que hagi estat construït pel mascle. Un cop hagi desovado la femella, el mascle és el que es queda protegint els ous i oxigenándolos aletejant la seva cua.
Distribució i hàbitat
Aquest peix es troba en les aigües costaneres de Sipoo (A l'est de Helsiki). També podem trobar alguns exemplars fins Kaskinen en el Golf de Botnia i en els voltants de les Illes Aland.
El seu hàbitat és el fons marí, tot i que sol estar a uns 10 metres de profunditat. Per sobreviure i caçar la seva presa, és s'amaga sota les pedres o de les fulles durant el dia, i durant la nit surt en recerca de la seva presa per alimentar-se.
Peix mantega i gastronomia
El peix mantega és tota una menja a la gastronomia japonesa. Tot i que a l'espanyola no passa desapercebut. És Espanya anomenem peix mantega tres espècies diferents de peces, ja que totes tenen en comú el tipus de carn. La carn d'aquests peixos una textura greix, ferma i delicada i és carn blanca. Se li coneix per aquest nom, pel conjunt de les seves característiques físiques s'assembla a la mantega.
A continuació anem a nomenar les tres espècies a les que anomenem peix mantega.
- Aquest seria el peix mantega per excel·lència. És a dir, l'original. També se l'anomena pàmpol o blue butterfish, en anglès. D'aquesta espècie és de la qual procedeix el seu nom.
- Halibut. Aquesta espècie és molt utilitzada en la cuina i se l'anomena peix mantega a les cartes.
- Bacallà negre. No té res a veure amb el bacallà tradicional que coneixem, blanc i salat, sinó que compleix les característiques de carn i textura que s'ha esmentat abans. Aquest peix s'ha de consumir en poca quantitat, ja que si s'ingereix més de 170 grams, podria danyar l'estómac.
Sushi
En el menjar japonès s'empra el peix mantega en totes les cartes. S'empra en la preparació dels niguiri. Això és, un tros de peix mantega tallat en forma de llom i col·locat sobre una bola d'arròs.
Això és tradicional en la gastronomia japonesa. Però és que en el menjar espanyola, aquest peix també té cabuda. A part dels tres peixos esmentats abans que se li coneixen com peix mantega, el peix escolar, també se li coneix per aquest nom. Encara que aquest peix té una diferència respecte a la resta i és que la seva composició és rica en greixos que no són tolerables pel nostre cos. per això, El seu consum produeix freqüentment problemes gastrointestinals.
Per aquests problemes que pot causar, no es recomana consumir aquest peix en cru, sinó que és millor cuinar-abans. En cas que es consumir sense cuinar, és millor retirar la pell i el greix, evitant problemes posteriors.
Com s'ha esmentat abans, l'important per a considerar a un d'aquests peixos com mantega, és la seva textura greix, ferma i delicada i el color blanc. Aquests peixos són tota una delícia acompanyats de sabors més atrevits.
cuina tradicional
El peix mantega és utilitzat en altres receptes tradicionals a Japó, com és per al tataki. Aquesta recepta consisteix a col·locar a la paella un tros d'aquests peixos i passar-los breument. D'aquesta manera, el peix ha de sortir gairebé cru. Un cop s'ha tret de la paella es posa sal i pebre i es passa per una altra paella en la qual hem col·locat una mica d'oli d'oliva i una mica d'oli de sèsam. Així, quan la peça la passem per la paella quedarà daurada per fora. Després d'això, s'introdueix el peix mantega en una font amb gels i es deixa refredar.
Per servir-lo, es treu la peça i es va tallant a làmines d'uns dos mil·límetres de gruix (molt molt fines) i es pot barrejar amb tires de nap, espaguetis de mar o arròs blanc.
Com podeu veure, el peix mantega és tot un revolucionari de la gastronomia.