El sviestžuvė Tai žuvis, siūloma japonų baruose Ispanijoje, tiek žalia, tiek kai kurių rūšių niguiri ir suši. Tai žuvis, kuri tapo gana madinga gastronomijoje, nors apie ją kalbama daug.
Ar sviestinės žuvys tikrai egzistuoja? Skaitykite toliau ir žinokite visas jo paslaptis.
Drugelių charakteristikos ir biologija
Priešingai nei daugelis mano, sviestinės žuvys egzistuoja. Jis taip pat žinomas sviesto žuvies pavadinimu. Priklauso šeimai Polidae (potvynio erškėčiai) ir panašiai su kitomis rūšimis, galime pasakyti, kad jie primena barbadą, blenny viviparous ir lumpero.
Paprastai jis turi dydį nuo 15 iki 20 cm ilgio. Jo kūnas pailgas, panašus į ungurį ir smulkus. Tai taip pat suplota žuvis, jos ilgesnis nugaros pelekas tęsiasi iš už galvos ir turi švelnius dygliuotus spindulius (todėl šeima vadinama potvynio spygliuota).
Kita vertus, analinis pelekas pasiekia kūno vidurio tašką, o uodegos pelekas yra labiau suapvalintas. Tai viena iš žuvų, kurioje labai lengvai atskiriami nugaros ir analiniai pelekai. Jis turi labai mažus dubens pelekus. Kalbant apie galvą, ji yra gana maža, o apatinis žandikaulis yra gana išsikišęs. Burna yra išdėstyta aukštyn ir turi mažas svarstykles, kurias gana sunku įvertinti, nes jos yra uždengtos po jo gleivėta oda.
Jo spalva yra ruda ir dažnai turi gelsvų dėmių, kurios sudaro gana taisyklingą modelį (tarsi tai būtų padaryta tyčia). Jis turi specialų ženklinimą, pagal kurį ši žuvis greitai atpažįstama, ir yra tamsi vertikali linija po akimi. Be to, vienas būdingiausių šios žuvies bruožų yra tamsios spalvos eilutė nuo 9 iki 13 dėmių išilgai nugaros peleko pagrindo ir kiekvienas apsuptas šviesiai geltono žiedo. Šios dėmės auga senstant žuvims. Vaikystėje jie jų neturi.
Maitinimas ir dauginimasis
Paltuso žuvis
Šios žuvys maitinasi mažais bentoso organizmai ir ikrai.
Kalbant apie jų dauginimąsi, jų reprodukcijos būdas Baltijos jūroje beveik nežinomas. Mokslininkai mano, kad ši žuvis neršia žiemą ir deda kiaušinėlius lukšto apačioje arba po akmeniu patino pastatytame lizde. Patelė neršia, patinas saugo kiaušinius ir deguonį plaksdamas uodega.
Paplitimas ir buveinė
Ši žuvis randama Sipoo pakrantės vandenys (į rytus nuo Helsikio). Taip pat galime rasti kai kurių egzempliorių iki Kaskinen Botnijos įlankoje ir aplink Alandų salas.
Jos buveinė yra jūros dugnas, nors paprastai yra apie 10 metrų gylyje. Norėdamas išgyventi ir sumedžioti savo grobį, dieną jis slepiasi po akmenimis ar lapais, o naktį išeina ieškoti savo grobio.
Drugeliai ir gastronomija
Sviestžuvė – japonų virtuvės delikatesas. Nors Ispanijoje tai nelieka nepastebėta. Ispanijoje mes vadiname trijų skirtingų rūšių sviestuke de peces, nes visi jie turi bendrą mėsos rūšį. Šių žuvų mėsa turi riebi, tvirta ir subtili tekstūra, tai balta mėsa. Jis žinomas šiuo pavadinimu, dėl savo fizinių savybių jis primena sviestą.
Toliau mes pavadinsime tris rūšis, kurias vadiname sviestinėmis žuvimis.
- Tai būtų esminė sviestinė žuvis. Būtent, originalus. Angliškai ji taip pat vadinama pámpano arba mėlyna sviesto žuvis. Iš šios rūšies kilo jos pavadinimas.
- Paltusas Ši rūšis plačiai naudojama virtuvėje ir raidėmis vadinama sviestine žuvimi.
- Juodoji menkė. Tai neturi nieko bendra su mums žinoma tradicine menkė, balta ir sūri, tačiau ji atitinka anksčiau paminėtas mėsos ir tekstūros savybes. Šios žuvies reikia valgyti nedideliais kiekiais, nes nurijus daugiau nei 170 gramų, galima pažeisti skrandį.
Suši
Japonų maiste sviesto žuvys naudojamos visomis raidėmis. Jis naudojamas ruošiant niguiri. Tai yra, sviesto žuvies gabalas, supjaustytas juosmens forma ir dedamas ant ryžių rutulio.
Tai tradicinė japonų virtuvėje. Bet tai, kad ispaniškame maiste ši žuvis taip pat turi savo vietą. Be trijų anksčiau minėtų žuvų, žinomų kaip sviestinės žuvys, mokyklinės žuvys, ji taip pat žinoma šiuo vardu. Nors ši žuvis skiriasi nuo kitų, tai yra, kad jos sudėtyje gausu riebalų, kurių mūsų organizmas netoleruoja. Taigi, jo vartojimas dažnai sukelia virškinimo trakto problemų.
Dėl šių problemų, kurias jis gali sukelti, nerekomenduojama šios žuvies vartoti žalios, tačiau geriau ją išvirti anksčiau. Jei jis vartojamas be virimo, geriau pašalinti odą ir riebalus, išvengiant vėlesnių problemų.
Kaip minėta anksčiau, svarbu, kad viena iš šių žuvų būtų laikoma sviestu, jos riebi, tvirta ir subtili tekstūra bei balta spalva. Šios žuvys džiugina drąsesniais skoniais.
Tradicinė virtuvė
Drugeliai naudojami kituose tradiciniuose Japonijos receptuose, kaip sekasi tatakiams. Šis receptas susideda iš šios žuvies gabalo į keptuvę ir trumpai perduodamas. Tokiu būdu žuvis turi išeiti beveik žalia. Kai jis išimamas iš keptuvės, jis pagardinamas druska ir pipirais ir praeina per kitą keptuvę, į kurią įdėjome šiek tiek alyvuogių aliejaus ir dar vieną sezamo aliejų. Taigi, kai gabalas bus perduotas per keptuvę, jis bus auksinis iš išorės. Po to sviesto žuvį sudėkite į dubenį su ledu ir leiskite atvėsti.
Norėdami jį patiekti, gabalas nuimamas ir supjaustomas maždaug dviejų milimetrų storio griežinėliais (labai labai plonas) ir gali būti sumaišytas su ropių, jūros spagečių ar baltųjų ryžių juostelėmis.
Kaip matote, sviesto žuvys yra revoliucija gastronomijoje.