El botervis Het is een vis die wordt aangeboden in Japanse bars in Spanje, zowel rauw als in een soort niguiri en sushi. Het is een vis die een rage is geworden in de gastronomie, hoewel er veel over wordt gezegd.
Bestaat botervis echt? Blijf lezen en ken al zijn geheimen.
Kenmerken en biologie van botervissen
In tegenstelling tot wat veel mensen denken, bestaan botervissen wel degelijk. Het is ook bekend onder de naam botervis. Behoort tot de familie folidae (getijdendoorns) en om er met andere soorten op te lijken, kunnen we zeggen dat ze lijken op de barbada, blenny viviparous en lumpero.
Het heeft over het algemeen een maat: tussen 15 en 20 cm lang. Zijn lichaam is langwerpig, vergelijkbaar met dat van een paling en fijn. Het is ook een afgeplatte vis en zijn langere rugvin strekt zich uit van achter de kop en heeft zachte stekelige stralen (vandaar dat de familie getijdenstekel wordt genoemd).
Aan de andere kant bereikt de anaalvin het midden van het lichaam en is de staartvin meer afgerond. Het is een van de vissen waarbij de rug- en anaalvinnen heel gemakkelijk te onderscheiden zijn. Het heeft zeer kleine buikvinnen. Wat betreft het hoofd, het is vrij klein en de onderkaak steekt behoorlijk uit. De mond is naar boven gerangschikt en heeft kleine schubben die vrij moeilijk te waarderen zijn, omdat ze bedekt zijn onder zijn slijmerige huid.
De kleur is bruin en heeft vaak wat gelige vlekken, waardoor een vrij regelmatig patroon ontstaat (alsof het met opzet is gedaan). Het heeft een speciale markering waardoor deze vis snel wordt herkend en het is een donkere verticale lijn onder het oog. Bovendien is een van de meest karakteristieke kenmerken van deze vis is de rij van 9 tot 13 vlekken die donker van kleur is langs de basis van de rugvin en elk omgeven door een lichtgele ring. Deze plekken groeien naarmate de vissen ouder worden. Als kind hebben ze die niet.
Voeding en voortplanting
Heilbot vis
Deze vissen voeden zich met kleine bodemorganismen en kuit.
Wat betreft hun voortplanting, de manier waarop ze zich voortplanten in de Oostzee is grotendeels onbekend. Wetenschappers gaan ervan uit dat deze vis in de winter paait en zijn eieren legt op de bodem van een schelp of onder een steen in een nest dat door het mannetje is gebouwd. Als het vrouwtje eenmaal heeft uitgezet, is het mannetje degene die de eieren blijft beschermen en ze van zuurstof voorziet door met zijn staart te klapperen.
Verspreiding en habitat
Deze vis komt voor in de kustwateren van Sipoo (ten oosten van Helsiki). We kunnen ook enkele exemplaren vinden tot aan Kaskinen in de Botnische Golf en rond de Aland-eilanden.
Zijn leefgebied is de zeebodem, hoewel dat meestal het geval is ongeveer 10 meter diep. Om te overleven en op zijn prooi te jagen, verstopt hij zich overdag onder rotsen of bladeren en 's nachts gaat hij op zoek naar zijn prooi om te eten.
Botervis en gastronomie
Botervis is een delicatesse in de Japanse keuken. Al blijft dat in Spanje niet onopgemerkt. In Spanje noemen we drie verschillende soorten botervissen de peces, omdat ze allemaal het soort vlees gemeen hebben. Het vlees van deze vissen heeft een vette, stevige en delicate textuur en het is wit vlees. Het staat bekend onder deze naam, vanwege zijn fysieke kenmerken lijkt het op boter.
Vervolgens gaan we de drie soorten noemen die we botervissen noemen.
- Dit zou de ultieme botervis zijn. Namelijk, het origineel. Het wordt ook wel pámpano of blauwe botervis genoemd, in het Engels. Het is van deze soort dat zijn naam komt.
- Heilbot Deze soort wordt veel gebruikt in de keuken en wordt in de letters botervis genoemd.
- Zwarte kabeljauw. Het heeft niets te maken met de traditionele kabeljauw die we kennen, wit en gezouten, maar het voldoet aan de eerder genoemde kenmerken van vlees en textuur. Deze vis moet in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd, want als er meer dan 170 gram wordt ingenomen, kan dit de maag beschadigen.
Sushi
In Japans eten wordt botervis in alle letters gebruikt. Het wordt gebruikt bij de bereiding van niguiri. Dat wil zeggen, een stuk botervis in een lendenvorm gesneden en op een rijstbal geplaatst.
Dit is traditioneel in de Japanse gastronomie. Maar het is dat in de Spaanse keuken deze vis ook een plaats heeft. Afgezien van de drie eerder genoemde vissen die bekend staan als botervis, de schoolvis, is hij ook bekend onder die naam. Al heeft deze vis een verschil met de rest en dat is dat zijn samenstelling rijk is aan vetten die niet te verdragen zijn door ons lichaam. Dus, de consumptie ervan veroorzaakt vaak gastro-intestinale problemen.
Vanwege deze problemen die het kan veroorzaken, wordt het niet aanbevolen om deze vis rauw te consumeren, maar het is beter om hem eerder te koken. Als het wordt geconsumeerd zonder te koken, is het beter om de huid en het vet te verwijderen om latere problemen te voorkomen.
Zoals eerder vermeld, is het belangrijkste om een van deze vissen als boter te beschouwen, de vette, stevige en delicate textuur en de witte kleur. Deze vissen zijn een genot, vergezeld van meer gedurfde smaken.
Traditionele keuken
Botervis wordt gebruikt in andere traditionele recepten in Japan, hoe is het voor de tataki. Dit recept bestaat uit het plaatsen van een stuk van deze vis in de pan en het even doorgeven. Op deze manier moet de vis er bijna rauw uitkomen. Nadat het uit de pan is gehaald, wordt het gekruid met zout en peper en door een andere pan gehaald waarin we een beetje olijfolie en nog een beetje sesamolie hebben gedaan. Dus wanneer het stuk door de pan wordt gehaald, zal het aan de buitenkant goudbruin zijn. Doe de botervis daarna in een kom met ijs en laat afkoelen.
Om het te serveren, wordt het stuk verwijderd en in plakjes van ongeveer twee millimeter dik (heel erg dun) gesneden en kan het worden gemengd met reepjes raap, zeespaghetti of witte rijst.
Zoals je kunt zien, is botervis een revolutionair in de gastronomie.