El ryba maślana Jest to ryba, która jest oferowana w japońskich barach w Hiszpanii, zarówno na surowo, jak i w niektórych rodzajach niguiri i sushi. Jest to ryba, która stała się dość modną w gastronomii, chociaż mówi się o niej wiele.
Czy ryba maślana naprawdę istnieje? Czytaj dalej i poznaj wszystkie jego sekrety.
Charakterystyka i biologia ryby maślanej
Wbrew temu, co myśli wielu ludzi, ryby maślane istnieją. Znany jest również pod nazwą ryby maślanej. Należy do rodziny foliowate (ciernie pływowe) i aby upodobnić je do innych gatunków, można powiedzieć, że przypominają brodatego, żyworodnego i lumpero blenny.
Ogólnie ma rozmiar od 15 do 20 cm długości. Jego ciało jest wydłużone, podobne do węgorza i delikatne. Jest to również spłaszczona ryba, a jej dłuższa płetwa grzbietowa wystaje zza głowy i ma miękkie kolczaste promienie (stąd rodzinę nazywa się kolczastymi).
Z drugiej strony płetwa odbytowa sięga środka ciała, a płetwa ogonowa jest bardziej zaokrąglona. Jest to jedna z ryb, której płetwy grzbietowe i odbytowe są bardzo łatwo rozróżnialne. Ma bardzo małe płetwy brzuszne. Głowa jest dość mała, a dolna szczęka dość wysunięta. Usta są ułożone do góry i mają małe łuski, które dość trudno jest docenić, ponieważ są zakryte pod jego śliską skórą.
Jego ubarwienie jest brązowe i często ma żółtawe plamy, tworzące dość regularny wzór (jakby zrobiono to celowo). Posiada specjalne oznakowanie, dzięki któremu tę rybę można szybko rozpoznać oraz ciemną pionową kreskę pod okiem. Dodatkowo jedna z najbardziej charakterystycznych cech tej ryby to rząd od 9 do 13 plamek o ciemnym kolorze wzdłuż podstawy płetwy grzbietowej i każda otoczona jasnożółtym pierścieniem. Plamy te rosną wraz z wiekiem ryb. Jako dziecko ich nie mają.
Karmienie i rozmnażanie
Ryba halibut
Te ryby żywią się małymi organizmy bentosowe i ikra.
Jeśli chodzi o ich rozmnażanie, sposób, w jaki rozmnażają się w Morzu Bałtyckim, jest w dużej mierze nieznany. Naukowcy zakładają, że ta ryba składa tarło zimą i składa jaja na dnie muszli lub pod kamieniem w gnieździe zbudowanym przez samca. Po tarle samica pozostaje tym, który chroni jaja i dotlenia je, trzepocząc ogonem.
Dystrybucja i siedlisko
Ta ryba znajduje się w wody przybrzeżne Sipoo (na wschód od Helsik). W Zatoce Botnickiej i wokół Wysp Alandzkich możemy również znaleźć okazy aż do Kaskinen.
Jego siedliskiem jest dno morskie, choć zwykle tak jest około 10 metrów głębokości. Aby przetrwać i polować na swoją zdobycz, za dnia chowa się pod skałami lub liśćmi, a nocą wyrusza w poszukiwaniu zdobyczy, by się pożywić.
Ryba maślana i gastronomia
Ryba maślana to przysmak kuchni japońskiej. Chociaż w Hiszpanii nie pozostaje to niezauważone. W Hiszpanii nazywamy trzy różne gatunki rybą maślaną de peces, ponieważ wszystkie mają wspólny rodzaj mięsa. Mięso tych ryb ma tłusta, jędrna i delikatna konsystencja i jest to białe mięso. Znany jest pod tą nazwą, ze względu na swoje właściwości fizyczne przypomina masło.
Następnie nazwiemy trzy gatunki, które nazywamy rybami maślanymi.
- To byłaby kwintesencja ryby maślanej. Mianowicie, oryginalny. W języku angielskim jest również nazywany pámpano lub blue butterfish. To od tego gatunku pochodzi jego nazwa.
- Halibut Gatunek ten jest szeroko stosowany w kuchni i w literach nazywany jest rybą maślaną.
- Czarny dorsz. Nie ma nic wspólnego ze znanym nam tradycyjnym dorszem, białym i słonym, ale spełnia wspomniane wcześniej cechy mięsa i konsystencji. Ta ryba powinna być spożywana w małych ilościach, ponieważ spożycie ponad 170 gramów może uszkodzić żołądek.
Sushi
W japońskim jedzeniu we wszystkich literach używana jest ryba maślana. Jest używany do przygotowania niguiri. To znaczy kawałek ryby maślanej pokrojony w kształt polędwicy i umieszczony na kulce ryżowej.
To jest tradycyjne w japońskiej gastronomii. Ale jest tak, że w hiszpańskim jedzeniu ta ryba też ma swoje miejsce. Oprócz trzech wspomnianych wcześniej ryb, znanych jako ryba maślana, pod tą nazwą znana jest również ryba szkolna. Chociaż ta ryba różni się od reszty i jest to, że jej skład jest bogaty w tłuszcze, których nasz organizm nie toleruje. Zatem, jego spożywanie często powoduje problemy żołądkowo-jelitowe.
Ze względu na te problemy, które może powodować, nie zaleca się spożywania tej ryby na surowo, ale lepiej ją wcześniej ugotować. Jeśli jest spożywany bez gotowania, lepiej usunąć skórę i tłuszcz, unikając późniejszych problemów.
Jak wspomniano wcześniej, ważne, aby jedną z tych ryb uznać za masło, jest jej tłusta, jędrna i delikatna konsystencja oraz biały kolor. Te ryby to rozkosz w towarzystwie odważniejszych smaków.
Kuchnia tradycyjna
Ryba maślana jest używana w innych tradycyjnych przepisach w Japonii, jak to jest dla tataki. Ten przepis polega na umieszczeniu kawałka tych ryb na patelni i krótkim ich podaniu. W ten sposób ryba musi wyjść prawie na surowo. Po wyjęciu z patelni doprawiamy solą i pieprzem i przepuszczamy przez kolejną patelnię, w której wlewamy trochę oliwy z oliwek i kolejną odrobinę oleju sezamowego. Tak więc, gdy kawałek przejdzie przez patelnię, będzie złoty na zewnątrz. Następnie włóż rybę maślaną do miski z lodem i ostudź.
Aby go podać, kawałek jest wyjmowany i krojony w plastry o grubości około dwóch milimetrów (bardzo bardzo cienkie) i można je mieszać z paskami rzepy, morskim spaghetti lub białym ryżem.
Jak widać, ryba maślana to rewolucjonista w gastronomii.