El metulj To je riba, ki jo ponujajo v japonskih barih v Španiji, tako surovo kot v nekaterih vrstah niguirija in sušija. To je riba, ki je postala precej modna muha v gastronomiji, čeprav se o njej govori veliko stvari.
Ali metulj res obstaja? Nadaljujte z branjem in poznajte vse njegove skrivnosti.
Značilnosti in biologija metuljev
V nasprotju s tem, kar mnogi mislijo, metulji obstajajo. Znan je tudi pod imenom metulj. Pripada družini Folidae (plimski trni) in če bi mu bili podobni z drugimi vrstami, lahko rečemo, da spominjajo na bradate, živorodne in lumpero blenny.
Velikost je na splošno dolg med 15 in 20 cm. Njeno telo je podolgovato, podobno kot jegulja in fino. Je tudi sploščena riba, daljša hrbtna plavut pa se razteza od zadaj in ima mehke trnaste žarke (zato družino imenujemo plimovanje).
Po drugi strani analna plavuti doseže točko sredi telesa, repna plavut pa je bolj zaobljena. Je ena izmed rib, pri kateri se hrbtne in analne plavuti zelo enostavno ločijo. Ima zelo majhne medenične plavuti. Kar zadeva glavo, je precej majhna in spodnja čeljust precej štrli. Usta so razporejena navzgor in imajo majhne luske, ki jih je težko ceniti, saj so pokrite pod njegovo sluzasto kožo.
Njegova obarvanost je rjava in pogosto ima nekaj rumenkastih lis, ki tvorijo dokaj pravilen vzorec (kot da bi bil narejen namenoma). Ima posebno oznako, po kateri se ta riba hitro prepozna in je temna navpična črta pod očesom. Poleg tega je ena najbolj značilnih lastnosti te ribe je vrstica med 9 in 13 mesti, ki je temne barve vzdolž dna hrbtne plavuti in vsaka obdana s svetlo rumenim obročem. Te lise rastejo, ko se ribe starajo. Kot otrok jih nimajo.
Hranjenje in razmnoževanje
Ribe morske plošče
Te ribe se hranijo z majhnimi bentoški organizmi in ikra.
Kar zadeva njihovo razmnoževanje, način razmnoževanja v Baltskem morju večinoma ni znan. Znanstveniki domnevajo, da se ta riba pozimi drsti in odlaga jajčeca na dno lupine ali pod kamen v gnezdo, ki si ga je zgradil samec. Ko se samica drsti, je moški tisti, ki še naprej ščiti jajčeca in jih kisikira z mahanjem z repom.
Porazdelitev in življenjski prostor
Ta riba je v obalne vode Sipooja (vzhodno od Helsikija). Nekaj primerkov najdemo tudi do Kaskinena v Botnijskem zalivu in okoli Alandskih otokov.
Njegov življenjski prostor je morsko dno, čeprav je običajno približno 10 metrov globoko. Da bi preživel in lovil svoj plen, se podnevi skrije pod kamenje ali listje, ponoči pa gre ven, da bi se plen nahranil.
Metulji in gastronomija
Maslena riba je poslastica japonske kuhinje. Čeprav v Španiji ne ostane neopaženo. V Španiji imenujemo tri različne vrste metulj de peces, saj je vsem skupna vrsta mesa. Meso teh rib ima mastne, čvrste in nežne teksture in je belo meso. Znano je s tem imenom, zaradi svojih fizičnih lastnosti spominja na maslo.
Nato bomo poimenovali tri vrste, ki jih imenujemo metulji.
- To bi bil najpomembnejši metulj. In sicer Izvirnik. V angleščini se imenuje tudi pámpano ali modri metulj. Od te vrste izvira njegovo ime.
- Morska plošča Ta vrsta se pogosto uporablja v kuhinji in ji v črkah pravijo metulj.
- Črna trska. To nima nič skupnega s tradicionalno trsko, ki jo poznamo, belo in slano, izpolnjuje pa značilnosti mesa in teksture, ki smo jih že omenili. Te ribe je treba uživati v majhnih količinah, saj lahko v primeru zaužitja več kot 170 gramov poškoduje želodec.
Sushi
V japonski hrani se v vseh črkah uporablja metulj. Uporablja se pri pripravi niguirija. To pomeni, da je kos metulja narezan na ledjo in položen na riževo kroglico.
To je tradicionalno v japonski gastronomiji. Je pa to, da je v španski hrani tudi ta riba prostor. Poleg treh prej omenjenih rib, ki so znane kot metulji, so tudi šolske ribe, je znana tudi s tem imenom. Čeprav se ta riba razlikuje od ostalih, to je, da je njena sestava bogata z maščobami, ki jih naše telo ne prenaša. Tako, njegovo uživanje pogosto povzroča težave s prebavili.
Zaradi teh težav, ki jih lahko povzroči, ni priporočljivo jesti te ribe surove, vendar jo je bolje kuhati prej. Če ga uživamo brez kuhanja, je bolje odstraniti kožo in maščobo, da se izognemo kasnejšim težavam.
Kot smo že omenili, je za eno od teh rib pomembno, da je maslo njena mastna, čvrsta in nežna tekstura ter bela barva. Te ribe so užitek, ki ga spremljajo bolj drzni okusi.
Tradicionalna kuhinja
Butterfish se uporablja v drugih tradicionalnih receptih na Japonskem, kako je za tataki. Ta recept je sestavljen iz polaganja kosa teh rib v ponev in kratkega podajanja. Na ta način morajo ribe priti skoraj surove. Ko ga odstranimo iz ponve, ga začinimo s soljo in poprom ter skozi drugo ponev, v katero smo dali malo oljčnega olja in še malo sezamovega olja. Ko bo košček speljan skozi ponev, bo na zunanji strani zlato. Po tem damo metulja v skledo z ledom in pustimo, da se ohladi.
Ko ga postrežemo, ga odstranimo in narežemo na približno dva milimetra debele rezine (zelo, zelo tanke) in ga lahko zmešamo s trakovi repe, morskimi špageti ali belim rižem.
Kot lahko vidite, je metulj revolucionaren v gastronomiji.