El метелик Це риба, яку пропонують в японських барах Іспанії як у сирому вигляді, так і в деяких видах нігірі та суші. Це риба, яка стала досить модною модою в гастрономії, хоча про неї багато говорять.
Чи існує метелик насправді? Продовжуйте читати і знайте всі його секрети.
Характеристика та біологія метеликів
На відміну від того, що думають багато людей, метелики існують. Він також відомий під назвою метелик. Належить родині Фоліди (приливні колючки) і, щоб нагадувати його з іншими видами, можна сказати, що вони нагадують барбаду, бленні живородящих і люмперо.
Він має розмір загалом довжиною від 15 до 20 см. Його тіло видовжене, подібне до вугра і тонке. Це також сплющена риба, і її довший спинний плавник простягається ззаду голови і має м’які колючі промені (отже, сімейство називають приливним колючим).
З іншого боку, анальний плавник досягає точки середини тіла, а хвостовий плавник більш округлий. Це одна з риб, де спинний та анальний плавці дуже легко диференціювати. У нього дуже маленькі тазові плавники. Що стосується голови, то вона досить маленька, а нижня щелепа досить виступає. Рот розміщений вгору і має невеликі лусочки, які досить важко оцінити, оскільки вони покриті під його слизовою шкірою.
Його забарвлення буре і часто має жовтуваті плями, утворюючи досить регулярний малюнок (наче це було зроблено спеціально). Він має спеціальне маркування, за яким цю рибу швидко впізнають, і це темна вертикальна лінія під оком. Крім того, одна з найбільш характерних особливостей цієї риби - це ряд від 9 до 13 плям темного кольору уздовж основи спинного плавця і кожен оточений світло-жовтим кільцем. Ці плями ростуть у міру того, як риби старіють. У дитинстві їх немає.
Годування та розмноження
Риба палтуса
Ці риби харчуються дрібними донні організми та ікра.
Щодо їх розмноження, спосіб їх розмноження в Балтійському морі в основному невідомий. Вчені припускають, що ця риба нереститься взимку і відкладає яйця на дні черепашки або під каменем у гнізді, спорудженому самцем. Після того, як самка породжується, самець залишається захистом яєць і кисневим шляхом, махаючи хвостом.
Поширення та середовище існування
Ця риба зустрічається в прибережні води Сіпоо (на схід від Гельсікі). Ми також можемо знайти деякі зразки аж до Каскінена в Ботнічній затоці та навколо Аландських островів.
Місцем його проживання є морське дно, хоча воно, як правило, є глибиною близько 10 метрів. Щоб вижити і полювати на свою здобич, вона вдень ховається під камінням або листям, а вночі виходить на пошуки своєї здобичі, щоб прогодуватися.
Метелики та гастрономія
Масляна риба - делікатес японської кухні. Хоча в Іспанії це не залишається непоміченим. В Іспанії ми називаємо три різні види масляної риби de peces, оскільки всі вони мають спільний тип м’яса. М'ясо цих риб має жирна, тверда і ніжна консистенція - це біле м’ясо. Він відомий під цією назвою, завдяки своїм фізичним характеристикам нагадує вершкове масло.
Далі ми назвемо три види, які ми називаємо метеликами.
- Це був би найвідоміший метелик. А саме Оригінальний. Його також називають англійською мовою pámpano або блакитний метелик. Саме від цього виду походить його назва.
- Палтус Цей вид широко використовується на кухні і в буквах його називають метеликом.
- Чорна тріска. Це не має нічого спільного з традиційною тріскою, яку ми знаємо, білою та солоною, але вона відповідає характеристикам м’яса та текстури, про які вже згадувалося раніше. Цю рибу слід вживати в невеликих кількостях, оскільки якщо всередину потрапить більше 170 грамів, це може пошкодити шлунок.
суші
У японській їжі метелик використовується в усіх буквах. Він використовується при приготуванні нігірі. Тобто, шматок метелика нарізають на форму корейки і поміщають на рисову кульку.
Це традиційно в японській гастрономії. Але це те, що в іспанській їжі цій рибі також є місце. Окрім трьох згаданих раніше риб, відомих як метелик, шкільна риба, вона також відома під цією назвою. Хоча ця риба має різницю по відношенню до решти, і полягає в тому, що її склад багатий жирами, які наш організм не терпить. Таким чином, його споживання часто спричиняє шлунково-кишкові проблеми.
Через ці проблеми, які це може спричинити, не рекомендується вживати цю рибу в сирому вигляді, але краще готувати її раніше. Якщо його вживають без варіння, краще видалити шкіру та жир, уникаючи подальших проблем.
Як уже згадувалося раніше, важливо розглядати одну з цих риб як вершкове масло - це її жирна, тверда і ніжна консистенція та білий колір. Ці риби насолоджуються більш сміливими смаками.
Традиційна кухня
Метелик використовується в інших традиційних рецептах Японії, як це за татакі. Цей рецепт полягає в тому, щоб покласти шматочок цієї риби на сковороду і коротко пропустити їх. Таким чином, риба повинна виходити майже сирою. Після того, як його вийняли з каструлі, його заправляють сіллю і перцем і пропускають через іншу каструлю, в яку ми помістили трохи оливкової олії та ще трохи кунжутної олії. Таким чином, коли шматок пропущений через сковороду, він зовні буде золотим. Після цього покладіть метелика в миску з льодом і дайте йому охолонути.
Для його подання шматок виймають і нарізають скибочками товщиною близько двох міліметрів (дуже дуже тонких) і можна змішати із смужками ріпи, морськими спагетті або білим рисом.
Як бачите, метелик - революційний у гастрономії.