El smjörfiskur Það er fiskur sem er í boði á japönskum börum á Spáni, bæði hrár og í einhverskonar niguiri og sushi. Það er fiskur sem er orðinn ansi tískufyrirtæki í matargerð þó að margt sé sagt um hann.
Er raunverulega smjörfiskur til? Haltu áfram að lesa og þekkja öll leyndarmál þess.
Index
Einkenni og líffræði smjörfiska
Andstætt því sem margir halda að smjörfiskur sé til. Það er einnig þekkt undir nafninu smjörfiskur. Tilheyrir fjölskyldunni pholidae (sjávarfallaþyrna) og til að líkjast því með öðrum tegundum, getum við sagt að þeir líkist skeggjuðum, viviparous og lumpero blenny.
Það hefur stærð almennt á milli 15 og 20 cm að lengd. Líkami hans er ílangur, svipaður og áll og fínn. Það er einnig flattur fiskur og lengri bakfínin teygja sig bak við höfuðið og hafa mjúka spínótta geisla (þess vegna er fjölskyldan kölluð sjávarföll).
Aftur á móti nær endaþarmsfinkurinn á miðju líkamspunktinn og halafinnan er meira ávalin. Það er einn fiskanna þar sem mjög auðveldlega er hægt að aðgreina bak- og endaþarmsfinnurnar. Það hefur mjög litla grindarbotnsfinna. Hvað höfuðið varðar, þá er það nokkuð lítið og neðri kjálki hans nokkuð útstæð. Munninum er raðað upp og hefur litla kvarða sem erfitt er að meta, þar sem þeir eru þaknir undir slímhúð hans.
Litur þess er brúnn og hefur oft nokkra gulleita bletti sem mynda nokkuð reglulegt mynstur (eins og það væri gert viljandi). Hann hefur sérstaka merkingu þar sem þessi fiskur er fljótur að þekkjast og hann er dökk lóðrétt lína undir auganu. Að auki, einn einkennandi eiginleiki þessa fisks er röðin á milli 9 og 13 blettir sem eru dökkir á litinn meðfram botni bakvarðarinnar og hver umkringdur ljós gulum hring. Þessir blettir vaxa eftir því sem fiskurinn eldist. Sem barn eiga þau þau ekki.
Fóðrun og æxlun
Lúðufiskur
Þessir fiskar nærast á litlum botndýralífverur og hrogn.
Hvað varðar æxlun þeirra er ekki vitað hvernig þeir fjölga sér í Eystrasalti. Vísindamenn gera ráð fyrir að þessi fiskur hrygni að vetrarlagi og verpi eggjum sínum á botni skeljar eða undir steini í hreiðri sem karlkyns hafi byggt. Þegar kvendýrið hefur hrygnt er hanninn sá sem enn verndar eggin og súrefnar þau með því að blakta skottinu á sér.
Dreifing og búsvæði
Þessi fiskur finnst í strandsjó Sipoo (austur af Helsiki). Við getum líka fundið nokkur eintök allt að Kaskinen í Bótníuflóa og umhverfis Alandeyjar.
Búsvæði þess er hafsbotninn, þó það sé venjulega um 10 metra djúpt. Til að lifa af og veiða bráð sína felur hún sig undir steinum eða laufum á daginn og á nóttunni fer hún út í leit að bráð sinni til að fæða.
Smjörfiskur og matargerð
Smjörfiskur er lostæti í japönskri matargerð. Þó að á spænsku fari það ekki framhjá neinum. Á Spáni köllum við þrjár mismunandi tegundir af fiski smjörfiski, þar sem þær eiga allar kjöttegundina sameiginlega. Kjötið af þessum fiski hefur feitur, þéttur og viðkvæmur áferð og það er hvítt kjöt. Það er þekkt undir þessu nafni, vegna eðlisfræðilegra eiginleika þess líkist það smjöri.
Næst ætlum við að nefna tegundirnar þrjár sem við köllum smjörfisk.
- Þetta væri aðal smjörfiskurinn. Nefnilega, það upprunalega. Það er einnig kallað pámpano eða blár smjörfiskur, á ensku. Það er af þessari tegund sem nafn hennar kemur.
- Lúða Þessi tegund er mikið notuð í eldhúsinu og er kölluð smjörfiskur í bókstöfunum.
- Svartur þorskur. Það hefur ekkert með hefðbundna þorskinn að gera sem við þekkjum, hvítan og saltan, en hann uppfyllir einkenni kjöts og áferðar sem áður hefur verið getið. Þessum fiski ætti að neyta í litlu magni, því ef meira en 170 grömm eru neytt getur það skaðað magann.
Sushi
Í japönskum mat er smjörfiskur notaður í öllum bókstöfunum. Það er notað við undirbúning niguiri. Það er, stykki af smjörfiski skorinn í lendarform og settur á hrísgrjónakúlu.
Þetta er hefðbundið í japönskri matargerð. En það er að í spænskum mat hefur þessi fiskur líka sinn stað. Burtséð frá þeim þremur fiskum sem áður voru nefndir og kallast smjörfiskur, þá er skólafiskurinn einnig þekktur undir því nafni. Þó að þessi fiskur hafi mun á restinni og það er að samsetning hans er ríkur í fitu sem líkami okkar þolir ekki. Þannig, neysla þess veldur oft meltingarfærasjúkdómum.
Vegna þessara vandamála sem hann getur valdið er ekki mælt með því að neyta þessa hráefnis, en betra er að elda hann áður. Ef það er neytt án þess að elda, þá er betra að fjarlægja húðina og fituna, forðast seinna vandamál.
Eins og áður hefur komið fram er það mikilvæga að líta á einn af þessum fiskum sem smjöri feitan, þéttan og viðkvæman áferð og hvítan lit. Þessir fiskar eru unun í fylgd með áræðnari bragði.
Hefðbundin matargerð
Smjörfiskur er notaður í öðrum hefðbundnum uppskriftum í Japan, hvernig er það fyrir tataki. Þessi uppskrift samanstendur af því að setja stykki af þessum fiski á pönnuna og láta þá fara stuttlega. Þannig þarf fiskurinn að koma næstum hrár út. Þegar búið er að taka það af pönnunni er það kryddað með salti og pipar og það látið fara í gegnum aðra pönnu sem við höfum sett smá ólífuolíu í og aðra smá sesamolíu í. Þannig að þegar stykkið er borið í gegnum pönnuna verður það gyllt að utan. Eftir það skaltu setja smjörfiskinn í skál með ís og láta hann kólna.
Til að þjóna því er stykkið fjarlægt og skorið í sneiðar sem eru um það bil tveir millimetrar að þykkt (mjög mjög þunnt) og má blanda því saman með ræmur af rófu, sjóspaghetti eða hvítum hrísgrjónum.
Eins og þú sérð er smjörfiskur byltingarkenndur í matargerð.